네모 반듯한 체크 쿠키 (코코아/녹차) 황금레시피 (곰쓰 쉬운 베이킹 Gom's Easy Baking)

네모 반듯한 체크 쿠키 (코코아/녹차) 만드는 법 - 45분, 재료 무염버터, 계란, 소금 등 10종, 14단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (곰쓰 쉬운 베이킹 Gom's Easy Baking)

필수 식재료 (30인분 기준)

• 무염버터 100 g
• 계란 1개 (1.5스푼 덜어내기) 개
• 소금 0.5 티스푼
• 설탕 1/3 컵 (40g)
• 슈가파우더 2/3 컵 (40g)
• 박력분 (기본반죽용) 1컵 + 2숟가락 컵
• 박력분 (초코반죽용) 1컵 + 1숟가락 컵
• 코코아가루 3 티스푼 (10g)
• 박력분 (녹차반죽용) 1컵 + 1숟가락 컵
• 녹차가루 2 티스푼 (7g)

조리 순서 및 셰프 꿀팁

1. 무염버터 100g을 1시간 이상 실온에 두어 말랑한 상태로 만듭니다. 계란 1개(40g)에 소금 반 티스푼(2g)을 넣고 미리 풀어 실온에 두어 차가운 기를 빼줍니다. 반죽에 사용할 계란 1.5숟가락을 덜어내어 40g을 맞춰줍니다. (핵심 팁: 계란은 노른자와 흰자를 함께 푼 것이며, 미리 풀어두면 버터와 섞을 때 분리되지 않고 잘 섞입니다. 바닐라익스트랙을 첨가해도 좋습니다.)
2. 말랑해진 버터를 주걱으로 눌러 부드럽게 풀어줍니다. 설탕 1/3컵(40g)과 슈가파우더 2/3컵(40g)을 버터에 섞어줍니다. 노란 버터 색이 한층 밝아질 때까지 휘핑해줍니다. (핵심 팁: 설탕은 다른 것으로 대체 불가하며, 슈가파우더는 설탕으로 대체 가능합니다. 설탕 양을 많이 줄이면 바삭한 식감이 줄어드니 10%까지만 줄여주세요.)
3. 풀어 둔 계란을 3번에 나누어 넣고 휘핑해줍니다. 계란이 완전히 섞인 다음 다음 계란을 넣어주세요. 계란을 다 섞은 반죽은 평평하게 정리해줍니다. (핵심 팁: 계란을 소량씩 나누어 넣어야 버터와 잘 섞이게 됩니다. 반죽이 많이 질척일 경우 박력분을 소량 추가하여 반죽하되, 너무 많이 반죽하면 식감이 단단해지니 주의하세요. 반죽이 너무 건조하면 계란을 소량 더 추가하세요.)
4. 반죽을 절반으로 나누어 덜어내어 각각 110g씩 최대한 비슷한 양으로 맞춰줍니다.
5. 한쪽 반죽에는 박력분 1컵 + 2숟가락(120g)을 체 쳐 넣어주고, 다른 한쪽 반죽에는 박력분 1컵 + 1숟가락(110g)과 코코아가루 3티스푼(10g)을 체 쳐 넣어줍니다. (핵심 팁: 박력분은 중력분으로 대체 가능합니다. 녹차 체크 쿠키를 만들 경우, 코코아가루 대신 녹차가루 2티스푼(7g)을 넣어주세요.)
6. 주걱을 수직으로 세워 자르듯이 섞어줍니다. 날가루가 보이지 않을 때까지 섞어주고, 어느 정도 뭉쳐지면 손으로 눌러가며 마저 뭉쳐줍니다. 많이 치대지 않고 가볍게 눌러 한 덩어리가 될 정도로만 뭉칩니다. (핵심 팁: 너무 많이 치대면 쿠키 식감이 단단해질 수 있습니다.)
7. 기본 반죽을 원기둥 모양으로 만들고 직사각형 모양으로 넓게 펴줍니다. 세로 7cm가 되었는지 확인합니다. 랩으로 반죽을 감싸고 반죽 두께를 균일하고 평평하게 만들어줍니다. 이때 크기가 많이 변하지 않도록 주의하며 눌러줍니다. (핵심 팁: 가로 16cm, 세로 7cm, 두께 1.5cm에 맞춰주세요.)
8. 크기를 맞춘 반죽은 냉동실에 30분 넣어 굳혀줍니다. 초코 반죽도 똑같이 만들어 냉동실에 30분 넣어 굳혀줍니다. (핵심 팁: 반죽이 많이 녹은 상태로 오븐에 들어가면 모양이 퍼질 수 있으니, 반죽이 녹았다 싶으면 냉동실에 넣어 잠시 굳힌 후 구워주세요.)
9. 굳힌 기본 반죽의 가장자리 부분을 세로 6cm에 맞춰 잘라내어 버립니다. 3cm 표시하고 절반으로 나누어 줍니다. 초코 반죽도 똑같이 만들어 줍니다.
10. 초코 반죽 위에 계란물을 묻혀주고, 기본 반죽을 계란물 바른 부분 위에 붙여줍니다. 잘 붙으라고 손으로 꾹꾹 눌러줍니다. 1.5cm 표시하고 절반으로 나누어 줍니다. (핵심 팁: 색상이 엇갈리게 오도록 붙여주세요.)
11. 절반으로 나눈 한쪽 면에만 계란물을 묻혀주고, 색상이 엇갈리게 오도록 하여 붙여주고 가볍게 꾹꾹 눌러 붙여줍니다. 랩으로 감싼 반죽은 냉동실에 30분 넣어 굳혀줍니다.
12. 차갑게 굳은 반죽을 1cm 두께로 썰어줍니다. 오븐 팬에 일정한 간격으로 팬닝해줍니다. 쿠키 개수는 30~35개 정도 나옵니다. (핵심 팁: 두께에 따라 쿠키 식감이 달라지니 일정한 두께로 써는 것이 좋습니다. 당장 굽지 않을 쿠키는 냉동 보관하여 차갑게 유지하세요.)
13. 오븐: 170도로 15분 예열 후 170도에서 15분 굽습니다. 에어프라이어: 150도로 5분 예열 후 12분 굽고 뒤집어서 3분 더 굽습니다. (핵심 팁: 쿠키가 덜 구워지면 밀가루 냄새가 나고 텁텁할 수 있으니, 굽는 시간을 1~2분 늘려 노릇해지도록 구우세요. 너무 진하게 구우면 쿠키 식감이 단단할 수 있고, 연하게 구우면 식감이 텁텁하거나 고소함이 적을 수 있습니다.)
14. 식힘망에 옮겨 완전히 식힌 후 실온 보관하여 드세요 (1~2주). (핵심 팁: 밀폐용기에 실리카겔을 넣어 실온에 보관하면 최대 2주 보관 가능합니다. 장기 보관 시에는 냉동 보관하세요.)

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