오리지널 르뱅쿠키 (Original Levain Cookie) 황금레시피 (조이앤베이킹 Joy n Baking)
오리지널 르뱅쿠키 만드는 법 - 45분, 재료 차가운 무염버터, 백설탕, 흑설탕 등 10종, 13단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (조이앤베이킹 Joy n Baking)
필수 식재료 (8인분 기준)
- 차가운 무염버터 94 g
- 백설탕 40 g
- 흑설탕 74 g
- 실온 계란 1 개
- 중력분 155 g
- 베이킹소다 2 g
- 베이킹파우더 2 g
- 소금 1 g
- 다진 다크초콜렛 168 g
- 전처리한 호두 150 g
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 호두를 흐르는 물에 여러 번 헹궈 불순물을 제거한 후 냄비에 담고, 호두가 잠길 만큼 물을 부어 끓기 시작하면 3분간 더 끓여줍니다. (핵심 팁: 너무 오래 끓이지 않도록 타이머를 꼭 맞춰주세요.)
- 데친 호두를 깨끗한 물에 한 번 더 헹궈준 후 키친타올로 물기를 제거하고, 트레이에 종이호일을 깔고 호두를 넓게 펼쳐 150도로 예열한 오븐에 17~18분간 구워줍니다.
- 구운 호두를 적당한 크기로 다져줍니다. (핵심 팁: 반죽 만드는 도중에 다지면 시간이 오래 걸리고, 그 사이에 반죽 온도가 올라가서 원하는 모양이 나오지 않거나 휴지시간이 길어져요. 쿠키 만들기 전에 사용할 만큼 미리 다져두세요. 바로 사용하지 않을 경우 밀봉하여 냉동보관해주세요.)
- 차가운 무염버터 94g을 볼에 넣고 중속으로 골고루 풀어줍니다. 이때 버터를 크림 상태로 만들지 마세요.
- 버터에 흑설탕 74g과 백설탕 40g을 넣고 중속으로 섞어줍니다. 이때도 버터랑 어우러질 정도로만 섞어주세요. (핵심 팁: 설탕 입자가 살아있어야 구웠을 때 많이 퍼지지 않고 바삭한 식감이 나요.)
- 실온 계란 1개를 두 번에 나누어 넣고 중속으로 섞어줍니다. 계란이 잘 섞일 정도로만 가볍게 섞어주세요. (핵심 팁: 나머지 계란을 넣고 골고루 섞어주되 오버휘핑되지 않도록 주의해주세요.)
- 중력분 155g, 베이킹소다 2g, 베이킹파우더 2g, 소금 1g을 체 쳐서 반죽에 넣고 주걱으로 50% 정도만 섞어줍니다. (핵심 팁: 가루류를 체 치지 않으면 밀가루 덩어리가 뭉쳐서 식감을 해칠 수 있어요. 저는 이 넓은 주걱이 부재료가 많은 쿠키 섞을 때 제일 편한 것 같아요.)
- 다진 다크초콜렛 168g과 전처리한 호두 150g을 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지만 섞어줍니다. (핵심 팁: 다크초콜렛은 카카오 함량 45~70% 정도가 좋아요. 밀크초콜렛은 당도가 높고, 70% 이상은 씁쓸함이 진하더라고요. 반죽은 가루가 보이지 않을 때까지만 섞어주세요. 과하게 치대면 식감이 질겨진답니다.)
- 반죽을 랩에 싸서 단단해질 때까지 대략 1시간 정도 냉장휴지해주세요.
- 휴지시킨 반죽을 8등분(무게 90g)으로 나눈 후, 동글동글하게 만들고 팬닝 과정에서 반죽 온도가 많이 올라가니 신속하게 윗면을 살짝 눌러줍니다. (핵심 팁: 반죽이 차갑고 단단해야 구웠을 때 높이가 높게 나와요. 부드럽고 질척이는 반죽은 낮고 퍼지는 형태로 구워진답니다.)
- 쿠키를 분할-팬닝하는 동안 오븐을 190도로 예열해두고(20분 정도) 180도로 낮춰 13~15분간 표면이 황갈색이 될 때까지 구워줍니다.
- 갓 구워져 나온 쿠키는 말랑하고 부서지기 쉬우니, 트레이를 오븐에서 꺼내 15분 정도 그대로 식힌 후 식힘망에 옮겨 완전히 식혀주세요.
- 하루~이틀 사이에 드실 거면 실온보관 하시고, 오래 보관하실 경우 냉동실에 3주까지 보관 가능해요.
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 오리지널 르뱅쿠키 (Original Levain Cookie) (현재 레시피) | 조이앤베이킹 Joy n Baking | 45분 | 보통 | 차가운 무염버터, 백설탕, 흑설탕, 실온 계란, 중력분 |
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