계란 노른자장 (Egg Yolk Jang) 황금레시피 (김대석 셰프TV)
계란 노른자장 만드는 법 - 15분, 재료 계란, 쪽파, 청양고추 등 19종, 14단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (김대석 셰프TV)
필수 식재료 (4인분 기준)
- 계란 10 개
- 쪽파 8 가닥
- 청양고추 2 개
- 홍고추 2 개
- 양파 1/4 개
- 물 1/2컵 (100mL) 컵
- 진간장 1/2 컵
- 멸치액젓 2 스푼
- 식초 3 스푼
- 건다시마 10 g
- 미림 2 스푼
- 설탕 1 스푼
- 다진마늘 1/2 스푼
- 물엿 2 스푼
- 통깨 1 스푼
- 새우젓 1/2 스푼
- 소금 한 꼬집
- 고춧가루 조금
- 참기름 적당량
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 맛간장을 만들기 위해 냄비에 물 100ml (1/2컵)를 붓고 가스불을 켜줍니다.
- 물이 끓으면 다시마 10g을 넣고 감칠맛을 냅니다. (핵심 팁: 다시마를 넣어야 감칠맛이 돕니다.)
- 진간장 100ml (1/2컵), 멸치액젓 2스푼, 설탕 1스푼을 차례로 넣습니다.
- 끓어오르면 가스불을 약하게 줄이고 물엿 2스푼을 가볍게 넣은 후, 약불로 5분간 끓여줍니다.
- 5분 후, 다시마를 건져내고 맛간장을 식혀줍니다. (핵심 팁: 다시마는 제 역할을 다했으므로 건져줍니다.)
- 쪽파 8가닥을 잘잘하게 썰어 2/3는 큰 통에, 나머지는 작은 통에 넣어줍니다.
- 양파 1/4쪽을 잘잘하게 다져 큰 통에 넣어줍니다.
- 홍고추 2개와 청양고추 2개를 반으로 나누고 씨를 제거한 후 잘잘하게 다져줍니다. 다진 홍고추와 청양고추 대부분을 큰 통에 넣고, 청양고추 일부는 작은 통에 남겨둡니다.
- 큰 통에 식혀둔 맛간장을 부어줍니다. 미림 2스푼을 넣어 계란 비린내를 잡고, 식초 3스푼을 넣어 상큼함을 더합니다. (핵심 팁: 식초가 들어가야 입맛을 돋워줍니다.)
- 다진 마늘 1/2스푼과 통깨 1스푼을 뿌려 양념장을 완성합니다.
- 계란 8개의 노른자를 분리하여 양념장에 조심스럽게 넣어줍니다. (핵심 팁: 노른자를 분리할 때 페트병 대신 껍질을 이용하면 더 안전합니다.)
- 완성된 계란 노른자장은 하루 숙성 후 3일 정도 드시면 가장 맛있습니다. (핵심 팁: 참기름은 계란 노른자장 안에 넣지 말고, 밥에 비벼 드실 때 밥 위에 뿌려 드세요. 고소함이 배가 됩니다.)
- 남겨둔 흰자에는 새우젓 1/2스푼을 넣고 섞어줍니다. 소금 한 꼬집을 넣어 간을 맞추고 고춧가루를 살짝 뿌려줍니다.
- 뚜껑을 닫고 전자레인지에 2분 30초 돌려 흰자 계란찜을 완성합니다.
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
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