백종원 도라지나물 황금레시피 황금레시피 (백종원 PAIK JONG WON)
백종원 도라지나물 황금레시피 - 80분, 재료 도라지, 대파, 간 마늘 등 9종, 11단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (백종원 PAIK JONG WON)
필수 식재료 (4인분 기준)
- 도라지 250 g
- 대파 1/2 컵
- 간 마늘 1 큰술
- 참기름 3 큰술
- 꽃소금 1/2 큰술
- 꽃소금(소금물용) 1 1/2 큰술
- 물(소금물용) 3 컵
- 깨소금 2 큰술
- 쌀뜨물 2/3 컵
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 깨소금 1큰술은 절구에 넣고 곱게 갈아서 준비한다. (핵심 팁: 깨를 갈아서 넣으면 고소한 풍미가 훨씬 살아납니다.)
- 소금물용 꽃소금과 물을 볼에 넣고 소금이 녹을 때까지 잘 섞는다.
- 준비한 소금물에 도라지를 넣어 1시간 정도 담가 쓴맛을 제거한다. (핵심 팁: 도라지의 쓴맛을 충분히 빼주어야 나물이 맛있습니다.)
- 쓴맛을 뺀 도라지는 흐르는 물에 주물러 세척한 뒤 물기를 제거한다.
- 도라지를 먹기 좋은 크기인 5~6cm 정도 길이로 잘라 준비한다.
- 대파는 반으로 갈라 송송 썰어 준비한다.
- 프라이팬에 참기름과 대파를 넣고 중불에서 볶아 파기름을 낸다. (핵심 팁: 참기름은 발연점이 낮으므로 중불에서 은근하게 볶으세요.)
- 파기름 향이 올라오면 손질한 도라지를 넣어 함께 볶는다.
- 도라지에 기름이 배면 쌀뜨물, 꽃소금, 간 마늘을 넣고 국물이 졸아들 때까지 볶는다. (핵심 팁: 쌀뜨물을 넣으면 도라지가 부드러워지고 감칠맛이 더해집니다.)
- 절구에 갈아 둔 깨를 넣어 가볍게 볶아준다.
- 완성 접시에 담은 후 남은 깨소금을 뿌려 마무리한다.
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 백종원 도라지나물 황금레시피 (현재 레시피) | 백종원 PAIK JONG WON | 80분 | 보통 | 도라지, 대파, 간 마늘, 참기름, 꽃소금 |
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