백종원 소갈비찜 황금레시피 (백종원 PAIK JONG WON)
백종원 소갈비찜 만드는 법 - 90분, 재료 진간장, 황설탕, 맛술 등 20종, 13단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (백종원 PAIK JONG WON)
필수 식재료 (4인분 기준)
- 진간장 1과1/3 컵
- 황설탕 2/3 컵
- 맛술 2/3 컵
- 물 1과1/3 컵
- 간 마늘 1/4 컵
- 간 생강 2/3 큰술
- 대파 2/3 컵
- 참기름 4 큰술
- 후추 1 g
- 갈비 2 kg
- 대파 3 대
- 새송이버섯 2 개
- 양파 2 개
- 청양고추 3 개
- 꽈리고추 5 개
- 홍고추 2 개
- 당근 1 개
- 무우 1/3 개
- 표고버섯 2 개
- 물 1 L
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 갈비를 찬물에 담가 한나절 정도 핏기를 제거한다.
- 대파는 반으로 갈라 송송 썰어 준비한다.
- 진간장, 황설탕, 맛술, 물, 다진 마늘, 간 생강, 대파, 참기름, 후추를 섞어 갈비양념을 만든다.
- 새송이버섯은 밑동을 정리한 후 1cm 정도 두께로 썰고 표고버섯은 모양을 내거나 1/4크기로 잘라준다.
- 양파는 뿌리를 제거하고 1/4크기로 자르고 무는 1/8 정도 크기로 잘라 모서리를 정리한다.
- 당근은 깨끗하게 세척한 후 1cm 정도 두께로 자르고 대파는 2~3cm 정도 통으로 썰어 준비한다.
- 청양고추, 홍고추, 꽈리고추는 크기에 따라 1/2이나 1/3 크기로 자른다.
- 핏기가 제거된 갈비는 물에 깨끗하게 헹궈준다.
- 냄비에 갈비, 갈비양념, 물 1L를 넣어 끓으면 중불로 줄여 1시간 정도 끓인다.
- 갈비가 부드럽게 익으면 무를 넣어 끓인다.
- 무가 절반 정도 익으면 당근, 표고버섯, 새송이버섯을 넣어 익혀준다.
- 모든 채소가 익으면 양파를 넣어 익힌다.
- 청양고추, 꽈리고추, 홍고추를 넣고 섞어 마무리한다.
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 백종원 소갈비찜 (현재 레시피) | 백종원 PAIK JONG WON | 90분 | 보통 | 진간장, 황설탕, 맛술, 물, 간 마늘 |
| 류수영 평생 소갈비찜 황금레시피 | KBS Entertain | 120분 | 보통 | 소갈비, 양파, 대파, 무, 홍고추 |
| 백종원 잡채 황금레시피 | 백종원 PAIK JONG WON | 45분 | 보통 | 당면, 시금치, 돼지고기(잡채용), 건 목이버섯, 양파 |
| 30분 핏물 제거 갈비찜 황금레시피 | 요리왕비룡 셰프TV | 70분 | 보통 | 소갈비, 대파, 감자, 당근, 양파 |
