김대석 셰프 총각김치 황금레시피 황금레시피 (김대석 셰프TV)
김대석 셰프 총각김치 황금레시피 - 재료 총각무, 천일염, 물 등 19종, 5단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (김대석 셰프TV)
필수 식재료 (1인분 기준)
- 총각무 3 단
- 천일염 1 컵
- 물 1 컵
- 뉴슈가 1/3 스푼
- 대파 2 대
- 멸치액젓 3 스푼
- 고춧가루 7 부
- 천일염 1 스푼
- 사과 1/2 개
- 양파 1/2 개
- 마늘 1 줌
- 생강 1 톨
- 새우젓 3 스푼
- 멸치액젓 1/2 컵
- 양파청 건더기 3 스푼
- 찹쌀풀 7 부
- 건고추 15 개
- 사골국물 7 부
- 생수 1/2 컵
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 총각무 3단(4.2kg)을 천일염 1컵, 물 1컵(200mL), 뉴슈가 1/3스푼으로 1시간 절입니다.
- 대파 2대와 멸치액젓 3스푼을 넣고 1시간 절입니다.
- 사과 1/2개, 양파 1/2개, 마늘 한줌, 생강 한톨, 새우젓 3스푼, 멸치액젓 1/2컵(100mL), 양파청 건더기 3스푼, 찹쌀풀 7부(140ml), 건고추 15개, 사골국물 7부(140mL), 생수 반컵을 믹서기에 갈아 양념을 만듭니다.
- 절인 총각무와 대파에 고춧가루 7부를 넣고 버무린 후, 믹서기에 간 양념을 넣고 잘 섞어줍니다.
- 천일염 깎아서 1스푼으로 최종 간을 맞춥니다. (핵심 팁: 영상에서 사용된 나무숟가락은 가정에서 흔히 사용하는 밥 숟가락보다 약간 큽니다.)
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 김대석 셰프 총각김치 황금레시피 (현재 레시피) | 김대석 셰프TV | 0분 | 보통 | 총각무, 천일염, 물, 뉴슈가, 대파 |
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| 김대석 셰프 겨울동치미 황금레시피 | 김대석 셰프TV | 15분 | 보통 | 천수무, 천일염, 물, 뉴슈가, 알배추 |
