두바이 쫀득 쿠키 (Dubai Chewy Cookie) 황금레시피 (셰프 안성재 Chef Sung Anh)
두바이 쫀득 쿠키 만드는 법 - 60분, 재료 버터, 피스타치오 페이스트, 코코아 파우더 등 7종, 16단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (셰프 안성재 Chef Sung Anh)
필수 식재료 (20인분 기준)
- 버터 4조각 g
- 피스타치오 페이스트 1볼 g
- 코코아 파우더 1볼 g
- 화이트 초콜릿 1볼 g
- 마시멜로 1큰볼 g
- 탈지분유 1작은볼 g
- 카다이프 1볼 g
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 따뜻한 물로 20초간 손을 깨끗이 씻습니다. (핵심 팁: 요리 전 위생은 매우 중요합니다.)
- 카다이프 필링을 준비합니다. 화이트 초콜릿을 전자레인지에 넣어 녹입니다. (핵심 팁: 시영 양은 맛을 위해 화이트 초콜릿을 많이 넣어야 한다고 강조합니다.)
- 피스타치오 페이스트를 믹싱 볼에 옮겨 담습니다.
- 녹인 화이트 초콜릿을 피스타치오 페이스트에 넣고 잘 섞습니다. (핵심 팁: 시영 양은 화이트 초콜릿을 전부 넣어야 '딱 좋아'라고 말합니다.)
- 카다이프를 피스타치오와 화이트 초콜릿 혼합물에 넣고 시영 양이 만족할 때까지 양을 조절하며 섞습니다. (핵심 팁: 시영 양은 '난 딱 좋은데'라고 말하며 양에 대한 확신을 보입니다.)
- 카다이프 필링을 작고 균일한 크기의 공 모양으로 소분합니다 (개당 약 20-25g). (핵심 팁: 셰프는 필링이 나중에 굳기 때문에 지금 완벽하게 모양을 잡는 것이 중요하지 않다고 언급합니다. 시영 양은 균일한 크기를 원합니다.)
- 소분한 카다이프 필링 볼을 냉장고에 넣어 차갑게 식힙니다. (핵심 팁: 셰프가 실수로 냉동실에 넣어 너무 딱딱해졌습니다. 냉장실에 넣어 식히는 것이 좋습니다.)
- 마시멜로 코팅을 준비합니다. 팬에 버터 4조각을 약한 불에서 녹입니다. (핵심 팁: 시영 양은 많은 양의 마시멜로를 위해 버터를 더 추가할 것을 제안합니다.)
- 녹인 버터에 모든 마시멜로를 넣고 계속 저어가며 녹입니다. (핵심 팁: 셰프는 이전의 '딱딱이' 쿠키가 마시멜로를 너무 익혀서 생긴 것임을 깨닫습니다. 마시멜로는 빨리 녹이고 과도하게 익히지 않아야 합니다.)
- 별도의 볼에 코코아 파우더와 탈지분유를 섞습니다. (핵심 팁: 시영 양은 탈지분유의 양에 대해 매우 까다롭게 굴며, 셰프가 처음 계획했던 것보다 더 많이 추가합니다.)
- 마시멜로가 거의 녹아 끈적해지면 코코아 파우더와 탈지분유 혼합물을 넣고 빠르게 저어 섞습니다. (핵심 팁: 시영 양은 특정 색깔을 원하며, 셰프는 '부스터'를 사용하여 빠르게 섞습니다.)
- 녹인 마시멜로 혼합물을 유산지 위에 붓고 고르게 펼칩니다. (핵심 팁: 필링을 감쌀 수 있을 정도로 얇게 펼쳐야 합니다.)
- 냉장고에서 꺼낸 차가운 카다이프 필링 볼을 준비합니다. (만약 얼었다면 약간 부드러워지도록 기다립니다.) (핵심 팁: 셰프는 손의 온기로 딱딱한 필링을 녹여 모양을 잡습니다.)
- 마시멜로 혼합물을 한 조각 떼어내어 평평하게 펼칩니다. 카다이프 필링 볼을 중앙에 놓고 마시멜로를 감싸 공 모양으로 만듭니다. (핵심 팁: 시영 양은 마시멜로의 질감이 슬라임 같아서 좋다고 말합니다. 셰프는 이것이 '쫀득 쿠키'라는 이름의 이유라고 언급합니다. 필링을 최대한 얇게 감싸세요.)
- 마시멜로로 감싼 카다이프 볼을 코코아 파우더에 굴려 완전히 코팅합니다. (핵심 팁: 시영 양은 코코아 파우더를 넉넉하게 뿌려야 한다고 말합니다.)
- 완성된 '두바이 쫀득 쿠키'를 개별 포장하거나 용기에 담습니다.
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 두바이 쫀득 쿠키 (Dubai Chewy Cookie) (현재 레시피) | 셰프 안성재 Chef Sung Anh | 60분 | 보통 | 버터, 피스타치오 페이스트, 코코아 파우더, 화이트 초콜릿, 마시멜로 |
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| 두바이 쫀득쿠키 | 민수무강 Minsoo long life | 30분 | 보통 | 튀르키예산 메르칸 카다이프, 피스타치오 스프레드, 코코아 파우더, 서울우유 탈지분유, 무염버터 |
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