집에서도 쉽게 탱글탱글한 오징어 젓갈 단 하루만에 담그는 법 황금레시피 (정연네집밥)

집에서도 쉽게 탱글탱글한 오징어 젓갈 단 하루만에 담그는 법 만드는 법 - 30분, 재료 오징어, 천일염, 소주 등 14종, 12단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (정연네집밥)

필수 식재료 (5인분 기준)

• 오징어 1kg 세 마리
• 천일염 1 큰술
• 소주 5 큰술
• 고춧가루 4 큰술
• 생강청 2 큰술
• 멸치 액젓 5 큰술
• 마늘 2 큰술
• 통깨 2 큰술
• 후추 조금
• 참기름 2 큰술
• 실파 조금
• 청양고추 조금
• 홍고추 조금
• 물엿 1 큰술

조리 순서 및 셰프 꿀팁

1. 오징어의 배를 가르고 다리를 잡고 내장을 위로 훑어내어 제거합니다. (핵심 팁: 내장은 버리고, 남은 내장은 칼등으로 긁어내면 깔끔하게 손질됩니다.)
2. 오징어 끝 부분을 자른 후, 오징어를 뒤집어 껍질을 벗겨줍니다. (핵심 팁: 오징어가 미끄러우니 면장갑을 끼고 벗기면 잘 벗겨지고 간편합니다. 껍질을 벗기지 않으면 질겨지고 숙성 시 색깔이 빨개지므로, 하얗고 깔끔한 젓갈을 위해 껍질을 꼭 벗겨주세요. 싱싱한 오징어는 껍질이 잘 벗겨집니다.)
3. 오징어 다리의 껍질도 하나하나 깔끔하게 벗겨내고, 다리 끝 부분은 잘라줍니다. (핵심 팁: 다리 껍질까지 벗겨야 드실 때 깔끔하고 부드러우며 맛있습니다. 오징어 젓갈을 담을 때는 껍질을 모두 벗기는 것이 좋습니다.)
4. 오징어 다리 복판을 갈라 입을 빼냅니다. (핵심 팁: 오징어 입은 쫄깃쫄깃하니 맛있으므로 버리지 않고 드셔도 좋습니다.)
5. 손질한 오징어 몸통을 얇게 채 썰어주고, 다리는 두꺼우므로 얇게 다져줍니다. (핵심 팁: 오징어를 얇게 자르는 것이 더 맛있고 부드럽습니다. 미끄러우니 면장갑을 끼고 자르면 편합니다.)
6. 손질한 오징어를 깨끗이 씻어 물기를 빼고 볼에 담은 후, 천일염 1큰술과 소주 5큰술을 넣고 골고루 주물러 섞어줍니다. (핵심 팁: 소금은 간을 맞추고, 소주는 방부제 역할과 비린내 제거에 도움을 줍니다.)
7. 오징어를 냉장고에 넣어 딱 하루만 숙성시킵니다. (핵심 팁: 하루 숙성 후 오징어가 탱글탱글하고 색도 좋게 잘 숙성됩니다.)
8. 하루 숙성된 오징어를 채반에 밭쳐 물기를 빼줍니다. (핵심 팁: 물기를 충분히 빼주어야 젓갈의 맛이 좋습니다.)
9. 물기 뺀 오징어를 볼에 담고 고춧가루 3큰술, 생강청 2큰술, 멸치액젓 5큰술, 마늘 2큰술, 통깨 2큰술을 넣고 버무립니다. (핵심 팁: 생강청이 없으면 생강즙을 넣어도 됩니다. 멸치액젓이 없으면 다른 종류의 액젓을 넣어도 됩니다. 바로 양념을 해도 되지만, 10분 정도 재워두면 고춧가루가 풀어지면서 색깔과 맛이 더 좋아집니다.)
10. 후추를 조금 넣고 마저 버무려줍니다. (핵심 팁: 후추는 비린내 제거를 위해 넣습니다.)
11. 10분 후, 참기름 2큰술, 실파 조금, 청양고추 조금, 홍고추 조금, 물엿 1큰술을 넣고 잘 버무려줍니다. (핵심 팁: 물엿을 넣으면 젓갈의 색깔이 살아납니다. 생각보다 쉽고 깔끔하며 맛있습니다. 집에서 꼭 한번 만들어 보세요.)
12. 완성된 오징어 젓갈을 그릇에 담아냅니다. (핵심 팁: 하루 만에 완성되며, 냉동 오징어로도 가능합니다. 많이 만들지 말고 세 마리 정도씩 만들어 다 먹고 나서 다시 담아 먹으면 깔끔하고 달지 않으며 짜지 않게 맛있게 즐길 수 있습니다. 사서 먹는 것보다 특히 달지 않아서 좋습니다. 부드럽고 짜지 않아 한 입에 드시기 좋습니다.)

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