류수영 만원족발 황금레시피 (KBS Entertain)
류수영 만원족발 만드는 법 - 175분, 재료 장족, 진간장, 설탕 등 18종, 12단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (KBS Entertain)
필수 식재료 (1인분 기준)
- 장족 2 개
- 진간장 1 컵
- 설탕 1 컵
- 참치액 1/2 컵
- 굵은소금 1/2 컵
- 식초 1/2 컵
- 시판 수정과 음료 2 캔
- 통마늘 한 줌
- 깐생강 한 줌
- 통후추 1 큰술
- 양파 1 개
- 삼계탕 재료팩 1 개
- 물 6 L
- 새우젓 1 큰술
- 고춧가루 1/2 큰술
- 참기름 1/2 큰술
- 식초 적당량
- 통깨 적당량
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 장족 중간중간 칼집을 낸다.
- 발목 부위에 깊게 칼집을 넣고 구부린다.
- 발가락 사이에 깊게 칼집을 낸 뒤 찬물에 담가 핏물을 뺀다. (핵심 팁: 족을 눌러 핏물을 빼주면 더욱 좋습니다! 최소 2~3시간 이상 담가두는 것이 좋습니다!)
- 큰 냄비에 물 6L를 넣어 강불로 끓인다.
- 물이 끓으면 진간장 1컵, 설탕 1컵, 참치액 1/2컵, 식초 1/2컵, 굵은소금 1/2컵, 시판 수정과 음료 2캔, 통마늘 한줌, 깐생강 한줌, 통후추 1T, 양파 1개, 삼계탕 재료팩 1개를 넣어 끓인다. (핵심 팁: 양파는 껍질 채로 넣어주세요!)
- 물이 끓으면 핏물을 뺀 장족을 넣고 강불로 끓인다. (핵심 팁: 장족이 잠길 수 있게 꾹꾹 눌러주세요!)
- 장족을 넣은 물이 끓기 시작하면 1시간 40분 더 삶는다. (핵심 팁: 초반 30분은 뚜껑을 열고 끓여야 잡내가 날아갑니다! 아이가 있다면 부드러운 식감을 위해 1시간 50분 삶아주세요!)
- 삶아낸 족발은 채반에 밭쳐 15분 식힌다. (핵심 팁: 물기를 빼는 게 중요하니 꼭 채반에 밭쳐 식혀주세요!)
- 식힌 족발의 발목 부분을 분리한다.
- 정강이 부분을 껍질과 살이 분리되지 않게 잘라낸 뒤 썬다.
- 남은 부분의 뼈와 살을 분리하고 먹기 좋은 크기로 썰어 그릇에 담는다.
- 볼에 새우젓 1T, 고춧가루 1/2T, 참기름 1/2T, 식초, 통깨를 넣어 섞는다.
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 류수영 만원족발 (현재 레시피) | KBS Entertain | 175분 | 보통 | 장족, 진간장, 설탕, 참치액, 굵은소금 |
| 류수영 평생 소갈비찜 황금레시피 | KBS Entertain | 120분 | 보통 | 소갈비, 양파, 대파, 무, 홍고추 |
| 류수영 어남선생 만원 닭볶음탕 황금레시피 | KBS Entertain | 40분 | 보통 | 닭볶음탕용 닭, 감자, 대파, 양파, 청양고추 |
| 류수영 양념돼지갈비 황금레시피 | KBS Entertain | 30분 | 보통 | 목살, 대파, 진간장, 참치액, 설탕 |
