[대한민국 1등 레시피] 간장게장 소스레시피 이 이상의 레시피는 없습니다 2020 베스트 no.4 황금레시피 (아하부장_JOHNCOOK)

대한민국 1등 레시피 간장게장 소스레시피 이 이상의 레시피는 없습니다 - 120분, 재료 배, 사과, 대파 등 23종, 12단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (아하부장_JOHNCOOK)

필수 식재료 (5인분 기준)

• 배 500 g
• 사과 500 g
• 대파 200 g
• 건표고버섯 5 개
• 다시마 10 g
• 양파 200 g
• 물 4 L
• 진간장 5 컵
• 국간장 2 컵
• 미림 2 컵
• 설탕 2 컵
• 미원 반 컵
• 다진 마늘 1 컵
• 매실액 1 컵
• 우동다시 1 컵
• 꽃게 25마리 (5kg) 마리
• 물 3 L
• 베트남 고추 15~20 알
• 건고추 (한국산) 5~6 개
• 양파 슬라이스 약간
• 레몬 약간
• 홍고추 약간
• 청양고추 약간

조리 순서 및 셰프 꿀팁

1. 배 500g, 사과 500g, 대파 200g, 건표고버섯 5개, 다시마 10g, 양파 200g을 준비합니다. 배와 사과는 씨를 제거하고 껍질째 깨끗하게 씻어 줍니다. 배와 사과는 액기스가 빨리 우러나오도록 반으로 갈라줍니다. 양파는 건지기 쉽게 통으로 준비합니다. (핵심 팁: 사과와 배의 씨에는 독성이 있을 수 있으므로 제거하는 것이 좋습니다. 껍질째 사용해도 무방하며, 액기스를 빨리 뽑아내기 위해 잘라주는 것이 좋습니다. 다시마는 없으면 넣지 않아도 됩니다.)
2. 냄비에 물 4L를 넣고 준비한 모든 재료(배, 사과, 대파, 건표고버섯, 다시마, 양파)를 넣어줍니다. (핵심 팁: 사용하는 컵으로 16컵 분량입니다. 냄비에 물을 넣기 전, 나중에 소스를 부을 통에 물이 어디까지 차는지 미리 확인하여 기억해두세요.)
3. 진간장 5컵, 국간장 2컵, 미림 2컵, 설탕 2컵, 미원 반컵, 다진 마늘 1컵, 매실액 1컵, 우동다시 1컵을 차례로 넣어줍니다. (핵심 팁: 진간장 대신 양조간장을 사용해도 무방합니다. 국간장이 없으면 진간장이나 양조간장 하나만 사용해도 됩니다. 설탕은 백설탕, 흑설탕, 황설탕 등 어떤 종류를 사용해도 맛의 큰 차이는 없습니다. 미원은 반 컵을 넣어도 많지 않습니다. 통마늘 대신 다진 마늘을 사용해도 됩니다. 매실액 대신 식초 1/4컵을 넣어도 됩니다. 우동다시나 모밀 등은 집에 있는 제품을 사용하면 됩니다.)
4. 기호에 따라 베트남 고추 15~20알 또는 한국 건고추 5~6개를 추가하여 매콤한 맛을 낼 수 있습니다. (핵심 팁: 아이들과 함께 먹을 경우 고추는 생략하는 것이 좋습니다.)
5. 중약불에서 설탕이 바닥에 눌어붙지 않도록 저어가며 끓여줍니다. 팔팔 끓기 시작하면 중약불로 줄여 보글보글 끓여줍니다. (핵심 팁: 설탕이 바닥에 눌어붙지 않도록 중간중간 저어주는 것이 중요합니다.)
6. 20분간 끓인 후 불을 끄고 그대로 식혀줍니다. (핵심 팁: 20분 이상 끓여도 더 좋은 효과는 없습니다. 뜨거운 상태에서 바로 건지지 않고 식히는 동안 재료의 맛이 국물에 더 우러나오게 합니다. 뜨거운 국물을 게에 바로 부으면 게장이 아닌 게찜이 되므로 반드시 식혀야 합니다.)
7. 소스가 완전히 식으면 건더기를 모두 건져냅니다. 마늘이나 생강 등 작은 건더기는 지저분해 보일 수 있으므로 모두 건져내는 것이 좋습니다. (핵심 팁: 건더기를 남겨두어도 맛이나 보관 상태에 큰 영향은 없습니다. 간장게장 소스는 간을 맞추는 것과 게와 소스의 비율이 중요합니다.)
8. 꽃게 5kg (25마리, 1kg당 5마리 정도)를 준비합니다. 낚싯줄 등 이물질이 없는지 확인하고, 껍질 안쪽에 뻘이 있는지 확인하여 깨끗하게 씻어줍니다. (핵심 팁: 알이 꽉 찬 암게나 살이 많은 수게 등 선호하는 게를 준비하면 됩니다. 1kg당 5마리 정도의 크기가 간장게장을 담그기에 가장 적당하며, 소스와의 비율을 맞추기 좋습니다. 게가 너무 크면 소스를 더 많이 부어야 하므로 보관이 어려울 수 있습니다. 게는 어렸을 때 담그는 것이 좋습니다.)
9. 준비한 김치통에 꽃게를 담습니다. 다리가 부러질까 걱정하지 말고 공간을 채워 넣듯이 담아줍니다. 냉동된 게는 녹으면서 가라앉으므로 넉넉하게 담아도 됩니다. (핵심 팁: 게 다리가 부러져도 맛에는 지장이 없습니다. 5kg의 게를 담을 때, 냉동 상태의 게는 녹으면서 부피가 줄어들기 때문에 처음에는 통에 가득 차 보여도 나중에는 가라앉습니다.)
10. 만들어둔 소스 9L에 물 3L를 섞어 총 12L의 소스를 만듭니다. (소스 1 : 물 0.5 비율) 이 소스를 꽃게가 잠길 정도로 부어줍니다. (핵심 팁: 소스 원액은 굉장히 짜지 않고 맛있는 맛이 우러나와 있습니다. 소스 1 : 물 1 비율로 섞으면 2일 정도 숙성 후 빠르게 먹을 수 있습니다. 소스 1 : 물 0.5 비율로 섞으면 3일 정도 숙성 후 맛있게 먹을 수 있으며, 일주일 이상 보관도 가능합니다. 소스 원액 그대로 부으면 숙성이 느려지고 너무 짤 수 있습니다. 게 1kg당 소스 2배의 비율이 적당합니다. 통의 크기에 따라 소스 양이 달라질 수 있지만, 게와 국물의 비율은 1:2가 적절합니다. 등껍질이 살짝 올라와 있는 정도는 괜찮습니다.)
11. 뚜껑을 닫고 냉장고에서 숙성시킵니다. 2일 정도 숙성 후 국물을 맛보고 숙성된 맛이 나면 소분하여 냉동 보관합니다. (핵심 팁: 게장을 냉동 보관하면 1년 이상 맛의 변화 없이 보관할 수 있습니다. 먹을 만큼 소분하여 냉동 보관하면 편리합니다. 국물을 다시 끓여서 붓는 것은 맛을 짜게 만들고 숙성을 방해하므로 권장하지 않습니다. 재활용 국물은 맛이 떨어지므로 버리는 것이 좋습니다.)
12. 숙성된 게장에 양파 슬라이스, 레몬, 홍고추, 청양고추 등을 곁들여 먹으면 좋습니다. (핵심 팁: 곁들임 재료는 맛에 큰 영향을 주지 않지만, 시각적인 효과를 높여줍니다. 특히 레몬은 맛을 살려주는 역할을 합니다.)

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