김대석 셰프의 무김치(깍두기) 황금레시피 황금레시피 (김대석 셰프TV)
김대석 셰프의 무김치(깍두기) 황금레시피 - 80분, 재료 월동 무, 대파, 뉴슈가 등 14종, 5단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (김대석 셰프TV)
필수 식재료 (10인분 기준)
- 월동 무 3.2 kg
- 대파 3 대
- 뉴슈가 0.5 스푼
- 천일염 2 스푼
- 고춧가루 1 컵
- 양파 1 개
- 마늘 1 한줌
- 생강 1 한톨
- 건고추 7 개
- 사과 0.5 개
- 식은밥 2 스푼
- 새우젓 3 스푼
- 멸치액젓 3 스푼
- 소주 0.5 컵
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 무를 먹기 좋은 크기로 썰고 대파를 썰어 준비합니다. (핵심 팁: 무는 너무 작지 않게 썰어야 식감이 좋습니다.)
- 썰어둔 무에 뉴슈가 1/2스푼과 천일염 2스푼을 넣고 1시간 동안 절입니다. (핵심 팁: 절인 후 나오는 물은 버리지 말고 그대로 사용합니다.)
- 절여진 무에 고춧가루 1컵을 넣고 먼저 버무려 색을 입힙니다. (핵심 팁: 고춧가루로 먼저 코팅해야 색감이 곱게 나옵니다.)
- 믹서기에 양파, 마늘, 생강, 건고추, 사과, 식은밥, 새우젓, 멸치액젓, 소주를 넣고 곱게 갑니다. (핵심 팁: 식은밥은 풀국 대신 사용하여 감칠맛을 높여줍니다.)
- 코팅된 무에 믹서기에 간 양념과 썰어둔 대파를 넣고 골고루 버무립니다. (핵심 팁: 마지막에 간을 보고 부족하면 액젓을 추가하세요.)
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 김대석 셰프의 무김치(깍두기) 황금레시피 (현재 레시피) | 김대석 셰프TV | 80분 | 보통 | 월동 무, 대파, 뉴슈가, 천일염, 고춧가루 |
| 김대석 셰프 대박집 깍두기 황금레시피 | 김대석 셰프TV | 60분 | 보통 | 무, 새우젓, 멸치액젓, 천일염, 뉴슈가 |
| 김대석 셰프의 대박집 깍두기 황금레시피 | 김대석 셰프TV | 60분 | 보통 | 무, 천일염, 뉴슈가, 양파, 사과 |
| 백종원 깍두기 담그는 법 | 백종원 PAIK JONG WON | 90분 | 보통 | 무, 꽃소금, 설탕, 밀가루, 물 |
