인도 버터치킨 홈메이드 레시피 황금레시피 (공격수셰프 Striker chef)
인도 버터치킨 홈메이드 레시피 - 60분, 재료 닭다리살 (전각), 플레인 요거트, 가람 마살라 등 27종, 14단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (공격수셰프 Striker chef)
필수 식재료 (4인분 기준)
- 닭다리살 (전각) 300 g
- 플레인 요거트 85 g
- 가람 마살라 2/3 TS
- 코리앤더 가루 2/3 TS
- 큐민 가루 2/3 TS
- 생강 가루 1 TS
- 파프리카 파우더 또는 고춧가루 2/3 TS
- 설탕 1 TS
- 소금 약간
- 다진 마늘 2 TS
- 양파 1 개
- 토마토 2 개
- 올리브 오일 2.5 바퀴
- 버터 250 g
- 다진 마늘 (소스용) 3 알
- 가람 마살라 (소스용) 1 TS
- 생강 파우더 (소스용) 1 TS
- 큐민 파우더 (소스용) 1 TS
- 코리앤더 파우더 (소스용) 1 TS
- 설탕 (소스용) 1 TS
- 파프리카 파우더 또는 고춧가루 (소스용) 1/2 TS
- 소금 (소스용) 약간
- 물 150 ml
- 생크림 200 ml
- 치킨 에센스 또는 요리 에센스 약간
- 바게트 1 개
- 플레인 요거트 (고명용) 1 개
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 닭다리살(전각) 300g을 먹기 좋은 크기로 썰어 믹싱볼에 담습니다. (핵심 팁: 버터치킨에는 닭다리살(전각)을 사용하는 것이 좋으며, 뼈 없는 냉동 닭다리살도 괜찮습니다. 닭 자체에서 나오는 기름과 버터가 어우러져 고소한 맛을 냅니다. 고기는 밥숟가락보다 조금 작은 크기로 썰어줍니다.)
- 닭고기에 플레인 요거트 85g, 가람 마살라 2/3 TS, 코리앤더 가루 2/3 TS, 큐민 가루 2/3 TS, 생강 가루 1 TS, 파프리카 파우더 또는 고춧가루 2/3 TS, 설탕 1 TS, 소금 약간, 다진 마늘 2 TS를 넣고 잘 버무려 15분간 재워둡니다. (핵심 팁: 요거트는 단맛 없는 플레인 요거트를 사용합니다. 가람 마살라 외에 코리앤더, 큐민, 생강 가루를 추가하면 버터치킨의 풍미가 훨씬 더 강렬해집니다. 소금은 밑간으로 살짝만 넣어 향신료의 맛을 끌어올립니다. 30분~1시간 정도 재워두면 간이 더 깊게 배어 맛있습니다.)
- 양파 1개와 토마토 2개를 깍둑썰기 합니다. 소스용 다진 마늘 3알을 다져 준비합니다. (핵심 팁: 토마토는 조금 익은 것이 신맛이 적어 좋습니다. 껍질 쪽이 아닌 안쪽에서 썰면 더 편합니다.)
- 중불에 올리브 오일 2.5바퀴를 두른 팬에 재워둔 닭고기를 1/3 정도만 넣고 살짝 노릇하게 익혀줍니다. 모든 닭고기를 익힌 후 접시에 덜어냅니다. (핵심 팁: 닭고기를 한 번에 다 넣으면 닭이 쪄지므로 나누어 굽습니다. 닭고기를 살짝 익혀 놓으면 감칠맛이 더해집니다. 팬 바닥에 눌어붙은 양념은 버리지 말고 소스에 활용합니다.)
- 닭고기를 구웠던 팬에 버터 250g 중 절반을 먼저 넣고 녹입니다. 버터가 녹으면 깍둑썰기 한 양파와 토마토를 넣고 볶습니다. (핵심 팁: 버터를 먼저 넣어 마리네이드 양념과 어우러지게 합니다. 양파와 토마토가 1/3 정도 익었다는 느낌이 들 때까지 볶습니다.)
- 양파와 토마토가 살짝 익으면 다진 마늘 3알을 넣고 양파가 투명해질 때까지 약 5분간 끓입니다. (핵심 팁: 양파가 불투명한 상태에서 투명해질 때까지 볶아줍니다.)
- 양파가 투명해지면 가람 마살라 1 TS, 생강 파우더 1 TS, 큐민 파우더 1 TS, 코리앤더 파우더 1 TS를 넣고 살짝 열을 가해 향을 냅니다. (핵심 팁: 파우더를 넣고 살짝 볶아 향신료의 풍미를 끌어올립니다.)
- 향신료 향이 올라오면 설탕 1 TS, 파프리카 파우더 또는 고춧가루 1/2 TS, 소금 약간을 넣고 한 번 더 볶습니다. (핵심 팁: 소금은 나중에 간을 보고 추가할 수 있으므로 처음에는 약간만 넣습니다.)
- 한 번 끓어오르면 물 150ml와 생크림 200ml를 넣고 끓여줍니다. (핵심 팁: 생크림을 넣으면 소스의 색깔이 밝아지면서 버터치킨 특유의 색이 됩니다.)
- 소스가 끓어오르면 남은 버터 절반을 모두 넣고 잘 저어 녹입니다. (핵심 팁: 버터가 한 곳에서만 녹으면 기름이 분리될 수 있으므로 잘 저어줍니다.)
- 생크림이 끓으면 핸드 블렌더로 소스를 갈아줍니다. 갈아준 소스를 체에 걸러 다른 프라이팬에 옮겨 담습니다. (핵심 팁: 핸드 블렌더는 팬을 긁지 않도록 주의하며 사용합니다. 체에 걸러주면 소스가 더 부드러워집니다. 닭고기를 구울 때 팬에 눌어붙었던 양념이 소스에 녹아들어 감칠맛을 더합니다.)
- 체에 거른 소스에 미리 익혀둔 닭고기를 넣고 약불에서 천천히 끓여줍니다. (핵심 팁: 닭고기가 익으면서 소스의 간이 배어들어 더욱 맛있어집니다.)
- 간을 보고 부족하면 치킨 에센스나 요리 에센스, 소금으로 간을 맞춰줍니다. (핵심 팁: 치킨 에센스를 사용하면 감칠맛이 풍부해져 더욱 맛있습니다. 소금으로만 간을 하면 감칠맛이 덜할 수 있습니다. 간은 취향에 맞춰 조절합니다.)
- 바게트를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비하고, 완성된 버터치킨 위에 플레인 요거트 1개를 고명으로 올려 마무리합니다. (핵심 팁: 바게트 대신 난이나 다른 빵을 곁들여도 좋습니다. 마지막에 플레인 요거트를 올리면 풍미가 더해집니다.)
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 인도 버터치킨 홈메이드 레시피 (현재 레시피) | 공격수셰프 Striker chef | 60분 | 보통 | 닭다리살 (전각), 플레인 요거트, 가람 마살라, 코리앤더 가루, 큐민 가루 |
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