백종원 메추리알 장조림 황금레시피 (백종원 PAIK JONG WON)
백종원 메추리알 장조림 만드는 법 - 재료 삶은 메추리알, 정수 물, 진간장 등 10종, 6단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (백종원 PAIK JONG WON)
필수 식재료 (1인분 기준)
- 삶은 메추리알 1 kg
- 정수 물 4 컵
- 진간장 1 컵
- 꽈리고추 16 개
- 통마늘 10 개
- 황설탕 1/2 컵
- 청양고추 3 개
- 다시마 1 조각
- 버터 적당량
- 카라멜색소 소량
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 메추리알은 흐르는 물에 세척하여 준비한다.
- 마늘은 꼭지를 제거한 후 1/2 크기로 잘라 준비한다. (핵심 팁: 기호에 따라 0.3cm 두께로 편을 썰어도 좋다. 다진마늘이 있다면 체에 밭쳐 양념장에 넣고 잘 풀어 마늘 향을 넣는다. 마늘의 양은 기호에 맞춰 늘려도 좋다.)
- 꽈리고추는 3~4cm 정도로 자르고 청양고추는 두께 0.5cm로 송송 썰어 준비한다.
- 깊은 프라이팬이나 냄비에 메추리알, 진간장, 황설탕, 정수 물, 마늘, 꽈리고추, 청양고추, 다시마를 넣고 강 불에 올린다. (핵심 팁: 고추의 색을 살리고 싶다면 장조림이 완성되고 마지막에 넣어 섞는다. 다시마는 장조림이 완성되고 불을 끄기 전에 넣어도 좋다.)
- 메추리알 장조림이 바글바글 끓어오르면 약 5분간 더 끓인 후 불을 끈다. (핵심 팁: 카라멜색소가 있다면 소량을 넣고 색을 낸 후 완성해도 좋다.)
- 완성된 메추리알 장조림은 충분히 식힌 후 밀폐용기에 담아 냉장 보관한다. (핵심 팁: 메추리알 장조림은 버터와 함께 밥에 비벼 먹으면 맛이 좋다.)
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
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