김대석 셰프의 시원한 겨울 동치미 황금레시피 황금레시피 (김대석 셰프TV)
김대석 셰프의 시원한 겨울 동치미 황금레시피 - 60분, 재료 동치미무(천수무), 뉴슈가, 소금(절임용) 등 18종, 4단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (김대석 셰프TV)
필수 식재료 (10인분 기준)
- 동치미무(천수무) 4 kg
- 뉴슈가 0.5 스푼
- 소금(절임용) 3 스푼
- 생수 4 리터
- 소금(국물용) 4 스푼
- 다시마 10 g
- 쪽파 1 한줌
- 건고추 3 개
- 대추 5 알
- 사과 0.5 개
- 배 0.5 개
- 매실액 0.5 컵
- 소주 0.5 병
- 마늘 8 알
- 생강 1 톨
- 삭힌 청양고추 12 개
- 양파 0.5 개
- 대파 1 뿌리
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 동치미무를 뉴슈가 1/2스푼과 소금 3스푼에 1차로 절입니다. (핵심 팁: 무의 단맛과 간이 배도록 충분히 절여주세요.)
- 물 1리터에 다시마 10g을 넣고 7분간 끓인 뒤 식혀서 준비합니다. (핵심 팁: 다시마 육수는 반드시 식혀서 사용해야 합니다.)
- 망에 마늘, 생강, 삭힌 청양고추, 양파, 대파를 넣고 묶습니다. (핵심 팁: 망은 15일 정도 숙성 후 건져내야 깔끔합니다.)
- 생수 4리터에 소금 4스푼을 풀어 간을 맞추고, 준비한 재료와 소주 1/2병을 넣습니다. (핵심 팁: 소주는 골마지 방지와 군둥내 제거에 필수입니다. 간이 싱거우면 소금을 추가하세요.)
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 김대석 셰프의 시원한 겨울 동치미 황금레시피 (현재 레시피) | 김대석 셰프TV | 60분 | 보통 | 동치미무(천수무), 뉴슈가, 소금(절임용), 생수, 소금(국물용) |
| 김대석 셰프 겨울동치미 황금레시피 | 김대석 셰프TV | 15분 | 보통 | 천수무, 천일염, 물, 뉴슈가, 알배추 |
| 최주부 겨울 동치미 담그는법 | 최주부 Choi JuBu | 720분 | 보통 | 동치미 무, 삭힌 고추, 마늘, 생강, 갓 |
| 요리왕비룡 가을동치미 황금레시피 | 요리왕비룡 셰프TV | 180분 | 보통 | 다발무, 쪽파, 홍고추, 청양고추, 청각 |
