돼지등뼈 김치찜 황금레시피 (딸을 위한 레시피 Recipes for daughters)

돼지등뼈 김치찜 만드는 법 - 100분, 재료 익은김치, 돼지등뼈, 물 등 18종, 15단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (딸을 위한 레시피 Recipes for daughters)

필수 식재료 (6인분 기준)

• 익은김치 2~3 쪽
• 돼지등뼈 2 kg
• 물 2 L
• 시판된장 2 큰술
• 생강 1 톨
• 소주 1 컵
• 물 3 L
• 통후추 1 큰술
• 월계수잎 3~4 장
• 마늘 한주먹
• 대파 1 대
• 고춧가루 2 큰술
• 들기름 2 큰술
• 물엿 2 큰술
• 김치국물 1 컵
• 새우젓 1 큰술
• 참치액 1 큰술
• 소금 식성껏

조리 순서 및 셰프 꿀팁

1. 돼지등뼈 2kg을 찬물에 3시간 이상 푹 담가 핏물을 여러 번 갈아주며 완전히 빼줍니다. (잡내 제거를 위한 전처리 과정입니다.) (핵심 팁: 돼지 잡내 제거를 위해 핏물을 완전히 빼는 것이 중요하며, 전처리만 잘해도 김치찜의 80%가 완성됩니다.)
2. 물 2L에 시판된장 2큰술, 생강 1톨(큰 쪽으로 하나 편 썰어 넣음)을 넣고 팔팔 끓여줍니다.
3. 물이 팔팔 끓으면 핏물 뺀 돼지등뼈를 넣고 뼈가 물에 푹 잠기도록 눌러준 뒤, 뚜껑을 덮고 5분간 끓여줍니다. (핵심 팁: 끓기 시작하면 물이 더 올라오므로 처음에는 물이 부족해 보여도 괜찮습니다.)
4. 5분간 끓인 후 소주 1컵(200ml)을 붓고 뚜껑을 열어 잡내가 날아가도록 5분간 더 삶아줍니다. 거품과 불순물이 많이 떠오릅니다. (핵심 팁: 뚜껑을 열고 삶아야 잡내가 날아갑니다.)
5. 삶은 돼지등뼈를 체에 건져 찬물에 깨끗하게 헹궈줍니다. 뼈 사이사이 지저분한 것들을 젓가락으로 파내고 피 찌꺼기도 제거하여 깨끗하게 닦아줍니다. 총 3번 씻어줍니다. (핵심 팁: 뼈 사이의 골수나 지저분한 것을 깨끗이 닦아내야 누린내가 나지 않고 깔끔합니다.)
6. 고기 삶았던 냄비를 깨끗이 닦아줍니다. 냄비에 찌꺼기가 남아있으면 비린내가 날 수 있습니다. (핵심 팁: 냄비를 깨끗이 닦아야 음식에서 누린내가 나지 않습니다.)
7. 깨끗이 닦은 냄비에 물 3L를 붓고, 통후추 1큰술, 월계수잎 3~4장, 마늘 한 주먹을 향신채 망에 넣어 물에 담가줍니다. 대파 1대도 함께 넣어줍니다. (핵심 팁: 향신채를 넣어야 잡내를 확실히 잡고 국물 맛이 좋습니다. 그릇에 여유가 있다면 물을 4L까지 넣어도 좋습니다.)
8. 찬물 상태에서 전처리한 돼지등뼈를 넣고 뚜껑을 닫아 강불에서 팔팔 끓여줍니다. (핵심 팁: 찬물에 등뼈를 넣어야 국물이 잘 우러납니다.)
9. 팔팔 끓으면 불을 중불로 줄이고 뚜껑을 살짝 열어 최소 40분에서 1시간 정도 은근하게 끓여 돼지 사골 육수를 만듭니다. (핵심 팁: 오래 끓일수록 아주 맛있는 돼지 사골 국물이 됩니다.)
10. 40분 후, 끓인 육수에서 대파와 향신채 망을 모두 건져내고 뼈를 한쪽으로 밀어둡니다. 국물 맛을 한번 봅니다. (핵심 팁: 국물이 뽀얗고 진한 맛이 납니다.)
11. 익은 김치 2~3쪽의 배추 속을 털어내고 꼭지를 잘라 준비합니다. 김치를 냄비에 넣고 김치가 자박하게 잠길 때까지 물을 추가합니다. (핵심 팁: 김치 속을 털어내야 깔끔하고 맛있습니다. 처음부터 물 4L를 넣었다면 물을 추가하지 않아도 됩니다.)
12. 고춧가루 2큰술, 들기름 2큰술, 물엿 2큰술, 체에 걸러 맑은 김치국물 1컵(200ml)을 넣고 불을 강불로 합니다. (핵심 팁: 들기름은 김치를 부드럽고 국물을 구수하게 하며, 물엿은 김치를 쫀득하게 하고 수분을 잘 빠지게 하여 식감을 좋게 합니다. 김치국물은 맑은 국물만 넣어야 깔끔하고 시원한 맛이 납니다.)
13. 끓기 시작하면 뚜껑을 살짝 열고 불을 중불로 줄여 최소 30분에서 1시간 은근하게 조려줍니다. (핵심 팁: 오래 조릴수록 김치에 사골 맛이 푹 배어 부들부들 야들야들해져 정말 맛있습니다. 시간과 수고를 들인 만큼 맛이 보장됩니다.)
14. 30분 후 맛을 보고 싱겁다면 새우젓 1큰술, 참치액 1큰술을 넣고 간을 맞춥니다. 집집마다 김치 염도가 다르므로, 이후에는 소금으로 간을 맞춰줍니다. (핵심 팁: 짠 김치는 간이 맞을 수 있고, 싱거운 김치는 간이 부족할 수 있으니 맛을 보고 조절합니다.)
15. 간을 맞춘 후 뚜껑을 닫고 10분간 더 푹 끓여 간이 잘 배도록 합니다. 모든 조리가 완료되었습니다. (핵심 팁: 김치찌개보다 국물 맛이 부드럽고 감자탕처럼 깊은 맛이 나는 김치찜입니다. 익은 김치가 있다면 꼭 한번 해 드세요.)

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