연어장 (Salmon Jang) 황금레시피 (꿀주부 Honeyjubu)
연어장 만드는 법 - 60분, 재료 연어 필레, 맛술, 소금 등 30종, 14단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (꿀주부 Honeyjubu)
필수 식재료 (4인분 기준)
- 연어 필레 2 개
- 맛술 적당량
- 소금 적당량
- 물 2.5 컵
- 건표고버섯 적당량
- 다시마 적당량
- 건멸치 적당량
- 대파 적당량
- 간장 1.5 컵
- 맛술 1 컵
- 매실청 0.5 컵
- 설탕 3 큰술
- 참치액 3 큰술
- 통후추 적당량
- 레드페퍼홀 적당량
- 가다랑어포 적당량
- 레몬 1 개
- 대파 1 대
- 홍고추 2 개
- 양파 0.5 개
- 오이 1 개
- 셀러리 1 대
- 방울토마토 10-15 개
- 식초 맛간장의 0.3 배
- 밥 2 인분
- 루꼴라 적당량
- 래디시 3-4 개
- 아보카도 1 개
- 참기름 적당량
- 통깨 적당량
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 냄비에 물 2.5컵, 건표고버섯, 다시마, 건멸치, 대파를 넣고 육수를 끓여 맛간장 베이스를 만듭니다. 육수가 끓으면 재료를 건져냅니다. (핵심 팁: 물 2컵 반에 재료를 넣어 먼저 육수를 내요. 육수 끓인 후에는 2컵 정도 되어야 합니다.)
- 육수에 간장 1.5컵, 맛술 1컵, 매실청 0.5컵, 설탕 3T, 참치액 3T를 넣고 끓입니다. (핵심 팁: 조금 덜 짜게 간장을 1컵 반만 넣었는데, 간장을 2컵 정도 넣으셔도 됩니다. 입맛에 맞게 넣어주세요.)
- 끓기 시작하면 불을 끄고 통후추, 레드페퍼홀, 가다랑어포를 넣고 잘 섞은 후 식힙니다. (핵심 팁: 끓기 시작하면 바로 불을 끄고 가다랑어포를 넣어요.)
- 레몬은 슬라이스하고, 대파, 홍고추, 양파, 오이, 셀러리는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
- 연어 필레에 맛술을 바르고 소금을 뿌려 30분 정도 냉장고에서 숙성시킵니다. (핵심 팁: 맛술과 소금을 넣고 30분 정도 냉장고에서 숙성해주세요.)
- 숙성된 연어를 얼음물에 헹궈 수분을 빼고 살을 단단하게 만듭니다. (핵심 팁: 30분이 지나면 수분이 빠져 연어 살이 단단해져요.)
- 헹군 연어는 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다. (핵심 팁: 깨끗하게 세척 후 물기를 완전히 제거해요.)
- 연어를 먹기 좋은 크기로 슬라이스합니다.
- 밀폐 용기에 슬라이스한 연어와 준비한 채소(레몬, 대파, 홍고추, 양파, 오이, 셀러리)를 보기 좋게 담습니다.
- 식혀둔 맛간장 소스를 체에 걸러 용기에 부어줍니다. (핵심 팁: 차갑게 식힌 간장소스를 넣어요.)
- 방울토마토는 꼭지에 칼집을 내어 용기에 추가합니다. (핵심 팁: 방울토마토는 꼭지에 살짝 칼집을 내요.)
- 맛간장과 식초를 1:0.3 비율로 섞어 장아찌 소스를 완성하고, 입맛에 따라 식초 양을 조절합니다. (핵심 팁: 맛간장과 식초를 1:0.3 비율로 넣으면 장아찌가 완성돼요. 식초는 입맛에 따라 양을 조절해 주세요.)
- 밥 위에 루꼴라, 슬라이스한 래디시, 오이, 아보카도를 올리고 연어장을 얹어줍니다.
- 참기름을 두르고 통깨를 뿌려 마무리합니다. (핵심 팁: 참기름, 통깨 넣으면 더 맛있어요.)
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| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
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| 연어장 (Salmon Jang) (현재 레시피) | 꿀주부 Honeyjubu | 60분 | 보통 | 연어 필레, 맛술, 소금, 물, 건표고버섯 |
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