부추겉절이 (Chive Geotjeori) 황금레시피 (김진순 점심시간)
부추겉절이 만드는 법 - 20분, 재료 부추, 대파, 양파 등 11종, 8단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (김진순 점심시간)
필수 식재료 (5인분 기준)
- 부추 1단 (650그람) bunch
- 대파 40그람 g
- 양파 1/4 개
- 당근 슬라이스 7장 slice
- 까나리액젓 13숟갈 큰술
- 다진 마늘 2숟갈 큰술
- 고추가루 7숟갈 큰술
- 물엿 9숟갈 큰술
- 설탕 2/3숟갈 큰술
- 볶은깨 3숟갈 큰술
- 미원 1/5숟갈 큰술
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 부추 끝부분의 마른 잎을 떼어냅니다. (묶여있는 상태에서) (핵심 팁: 만졌을 때 부들부들한 부추를 선택하세요. 억센 부추는 맛이 없습니다.)
- 부추 끈을 살짝 풀어서 위쪽에서 다시 묶어준 후, 물을 받아놓고 뿌리 부분을 잡고 흔들어 씻어줍니다. (핵심 팁: 부추는 위쪽만 지저분하고 밑에는 깨끗한 경우가 많으므로, 위쪽만 먼저 씻으면 손질하기 쉽습니다. 묶인 상태로 씻으면 매우 쉽습니다.)
- 끈을 풀고 물을 넉넉히 받아 부추를 2~3번 흔들어 씻어줍니다. 마지막으로 물기를 털어줍니다. (핵심 팁: 부추를 푸는 순간 일이 커지므로 묶인 상태로 씻는 것이 좋습니다.)
- 물기를 뺀 부추를 12cm 길이로 썰어 믹싱볼에 담고 흩어놓습니다. 대파 40g을 곱게 다져서 넣고, 당근 슬라이스 7장을 얇게 채 썰어 넣고, 양파 1/4개를 얇게 채 썰어 넣습니다. (핵심 팁: 부추 자체가 향신 채소이지만, 김치이므로 파를 조금 넣습니다. 너무 파랗게 되면 색깔이 안 예쁘므로 많이 넣지 않습니다.)
- 볼에 까나리액젓 13숟갈, 다진 마늘 2숟갈, 고춧가루 7숟갈, 물엿 6숟갈, 미원 1/5숟갈, 설탕 2/3숟갈을 넣고 골고루 섞어줍니다. (핵심 팁: 소금을 넣지 않고 액젓으로만 간을 하는 것이 가장 맛있습니다. 까나리액젓 또는 멸치액젓 사용 가능합니다. 김치에 풀을 쑤어 넣는 대신 물엿을 사용하면 윤기도 나고, 양념의 농도를 잡아줍니다. 간단하게 풀 끓이지 않고 물엿으로 대체 가능합니다. 액젓만으로는 맛이 부족할 수 있으므로 조미료(미원)를 조금만 넣습니다.)
- 양념장 간을 보고, 단맛이 부족하면 물엿 3숟갈을 추가하여 총 9숟갈을 넣습니다. (핵심 팁: 물엿을 너무 많이 넣으면 끈적해질 수 있으므로, 단맛이 더 필요하면 설탕으로 조절합니다.)
- 썰어놓은 부추와 야채에 양념의 2/3 정도만 먼저 넣고, 깨를 많이 뿌려줍니다. 부추가 뭉개지지 않게 살살살 양념을 바르듯이 무쳐줍니다. 남은 양념을 모두 넣고 다시 살살 무쳐줍니다. (핵심 팁: 억세게 무치면 부추가 으깨져서 맛이 없습니다. 아기 다루듯이 살살 무칩니다. 양념이 히끗히끗하게 보여야 합니다. 부추김치는 절일 필요도 없고, 찹쌀풀도 필요 없습니다.)
- 양념에 버무린 후 10분 정도 지나면 부추의 숨이 죽습니다. 숨이 죽었을 때 적당한 김치통에 담아줍니다. (핵심 팁: 지금 바로 담으면 통이 너무 커야 하고, 꽉꽉 누르면 맛이 없습니다. 재래시장에서 파는 손두부를 살짝 데쳐서 같이 먹으면 막걸리 안주로 좋습니다. 김치라기보다는 겉절이에 가깝고, 부추 무침이라고 생각하면 됩니다.)
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 부추겉절이 (Chive Geotjeori) (현재 레시피) | 김진순 점심시간 | 20분 | 쉬움 | 부추, 대파, 양파, 당근, 까나리액젓 |
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