감자짜글이 황금레시피 (백종원 PAIK JONG WON)

감자짜글이 만드는 법 - 45분, 재료 감자, 양파, 대파 등 12종, 11단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (백종원 PAIK JONG WON)

필수 식재료 (4인분 기준)

• 감자 2개 (400g) 개
• 양파 1/2개 (100g) 개
• 대파 1컵 (80g) 컵
• 청양고추 3개 (15g) 개
• 통조림햄 1캔 (200g) 캔
• 간마늘 1큰술 (15g) 큰술
• 된장 1/2큰술 (10g) 큰술
• 고추장 1큰술 (20g) 큰술
• 굵은고춧가루 2큰술 (10g) 큰술
• 황설탕 1큰술 (10g) 큰술
• 진간장 4큰술 (40g) 큰술
• 물 4컵 (700g) 컵

조리 순서 및 셰프 꿀팁

1. 감자 껍질을 감자칼로 깎아주세요. (핵심 팁: 못난이 감자도 먹는 데 전혀 문제없습니다.)
2. 양파를 적당한 크기(약 1cm 두께)로 썰어주세요. (핵심 팁: 사이즈는 취향껏 썰어도 됩니다. 어차피 푹 끓여 밥이랑 비벼 먹는 것이기 때문에 크게 상관없습니다.)
3. 대파도 먹기 좋은 크기로 송송 썰어주세요. (핵심 팁: 파기름 낼 때처럼 얇게 썰 필요 없이, 칼질할 때 손 안 다칠 정도로 큼직하게 썰어도 됩니다.)
4. 청양고추도 적당한 크기로 큼직하게 썰어주세요. (핵심 팁: 매운 것을 싫어하면 안 넣어도 되지만, 넣는 것을 추천합니다.)
5. 통조림 햄을 비닐봉지에 넣고 으깨주세요. (핵심 팁: 공기를 꽉 잡은 상태에서 으깨면 봉지가 터질 수 있으니, 약간 느슨하게 바람을 빼면서 눌러야 합니다. 스팸은 다른 햄에 비해 짜므로, 다른 햄을 사용할 경우 간을 조금 더 하는 것이 좋습니다.)
6. 감자도 통으로 넣지 말고, 양념이 배도록 본인이 원하는 사이즈로 잘라주세요. 양파와 비슷한 굵기로 자르면 좋습니다. (핵심 팁: 감자는 반찬처럼 건져 먹는 게 아니라 으깨서 밥에 비벼 먹는 것이므로, 모양은 상관없습니다.)
7. 냄비에 감자를 먼저 깔고, 그 위에 양파, 대파, 청양고추, 으깬 통조림 햄을 모두 넣어주세요. (핵심 팁: 집에서 작은 도마를 사용할 경우, 감자 먼저 썰어 냄비에 담고, 양파 썰어 담고, 파와 고추 썰어 담는 순서로 하면 편리합니다.)
8. 황설탕 1큰술, 굵은 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 고추장 1큰술, 된장 1/2큰술, 진간장 4큰술을 순서대로 넣어주세요. (핵심 팁: 설탕처럼 잘 안 묻는 것부터 넣어야 다음 양념을 넣을 때 숟가락이 엉망이 되지 않습니다. 간장은 기호에 따라 조절할 수 있지만, 기본적으로 4큰술을 넣고 시작합니다.)
9. 재료들이 잠길 만큼 물을 넣어주세요. (핵심 팁: 물을 너무 많이 넣으면 찌개가 되어버리므로, 재료들이 딱 잠길 정도까지만 넣는 것이 좋습니다. 물을 너무 많이 잡으면 물을 날리느라 오래 끓여야 하고, 재료가 너무 흐물흐물해질 수 있습니다.)
10. 센 불에서 끓이기 시작하여 끓어오르면 약불로 줄이고 양념장이 골고루 섞일 수 있도록 저어주세요. (핵심 팁: 화력이 센 집은 불을 약하게 줄여 오래 끓여야 깊은 맛이 납니다. 일반 가스레인지의 경우 처음부터 중불로 끓이면 왔다 갔다 할 필요 없이 알아서 잘 끓습니다.)
11. 국물이 많이 남지 않고 감자가 으깨질 정도로 푹 끓여 완성합니다. 기호에 맞게 간장을 추가하여 간을 맞출 수 있습니다. (핵심 팁: 감자가 밥에 비빌 때 으깨질 정도가 되어야 맛있습니다. 국물이 있으면 실패한 것이므로, 국물이 거의 졸아들 때까지 끓여야 합니다. 요리를 짜게 한 후 물을 넣어 간을 맞추는 것이 싱겁게 하는 것보다 낫습니다.)

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