최주부 파김치 황금레시피 황금레시피 (최주부 Choi JuBu)
최주부 파김치 황금레시피 - 150분, 재료 쪽파, 고춧가루, 설탕 등 12종, 10단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (최주부 Choi JuBu)
필수 식재료 (4인분 기준)
- 쪽파 850 g
- 고춧가루 1 컵
- 설탕 1 큰술
- 다진마늘 2 큰술
- 배 1/4 개
- 다진생강 1/2 큰술
- 깨 2 큰술
- 멸치액젓 1 컵
- 마른고추 3~4 개
- 마른 청양고추 3 개
- 찹쌀 1/4 컵
- 다시마 육수 2 컵
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 찹쌀 1/4컵을 1시간 30분~2시간 불린 후 다시마 육수 2컵을 넣고 중불에서 끓여 찹쌀풀을 만듭니다. (핵심 팁: 약불에서 은근히 퍼지도록 끓여주며 가끔씩 저어주세요.)
- 쪽파 뿌리 부분을 자르고 손질한 뒤, 파란 끝 부분을 조금 잘라냅니다. (핵심 팁: 끝 부분을 조금 잘라주면 양념이 더 잘 배어 맛있습니다.)
- 손질한 쪽파를 물에 깨끗이 씻고 물기를 완전히 제거합니다.
- 쪽파의 흰 뿌리 부분에 멸치액젓 1컵을 붓고 15분간 절입니다. (핵심 팁: 중간에 한 번 뒤집어주어야 골고루 절여집니다.)
- 믹서기에 식힌 찹쌀풀, 배, 마른고추, 마른 청양고추를 넣고 갈아줍니다. (핵심 팁: 배와 고추는 적당한 크기로 잘라서 넣으세요.)
- 믹서에 간 재료와 절여두었던 멸치액젓, 설탕, 고춧가루, 다진마늘, 다진생강을 섞어 양념장을 만듭니다. (핵심 팁: 마른 고추를 넣으면 맛이 더 칼칼해집니다.)
- 깨 2T를 손으로 살짝 으깨서 양념장에 넣고 섞습니다.
- 절여진 쪽파의 뿌리 부분부터 양념장을 골고루 발라줍니다.
- 양념한 쪽파를 용기에 서로 엇갈리도록 담습니다. (핵심 팁: 엇갈려 넣어야 양념이 전체적으로 잘 배어듭니다.)
- 위생비닐로 윗부분을 덮은 뒤 뚜껑을 닫아 상온에서 하루 정도 숙성 후 냉장 보관합니다. (핵심 팁: 비닐을 덮으면 파의 변색을 막을 수 있습니다. 2~3일 후 드시면 가장 맛있습니다.)
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 최주부 파김치 황금레시피 (현재 레시피) | 최주부 Choi JuBu | 150분 | 보통 | 쪽파, 고춧가루, 설탕, 다진마늘, 배 |
| 김대석 셰프의 쪽파김치 황금레시피 | 김대석 셰프TV | 40분 | 보통 | 쪽파, 건고추, 정수물, 고춧가루, 사과 |
| 쪽파김치 황금레시피 | 요미쿡 Yummy Cook | 30분 | 보통 | 쪽파, 건식 찹쌀가루, 물, 건고추, 양파 |
| 강순의 명인의 쪽파김치 황금레시피 | 알토란 - 집밥 레시피 | 30분 | 보통 | 쪽파, 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 멸치진젓 |
