최주부 겨울 동치미 담그는법 황금레시피 (최주부 Choi JuBu)
최주부 겨울 동치미 담그는법 만드는 법 - 720분, 재료 동치미 무, 삭힌 고추, 마늘 등 13종, 8단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (최주부 Choi JuBu)
필수 식재료 (4인분 기준)
- 동치미 무 1 다발
- 삭힌 고추 100 g
- 마늘 120 g
- 생강 45 g
- 갓 1 한줌
- 쪽파 1 한줌
- 양파(대) 1 개
- 대파 흰뿌리 2 뿌리
- 사과(대) 1 개
- 배(대) 1 개
- 생수 2.8 L
- 소금 1/2 컵
- 무 절임용 소금 1/4 컵
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 무청은 연한 부분만 남기고 무를 다듬은 뒤 식용솔로 깨끗이 씻어 건집니다. (핵심 팁: 무를 3번 정도 씻어 물기를 빼주세요.)
- 소금 1/4컵에 무를 굴려 12시간 이상 충분히 절입니다. (핵심 팁: 무에서 나온 물은 버리지 말고 나중에 합쳐서 사용합니다.)
- 갓에 소금을 쳐서 30분 정도 절입니다. (핵심 팁: 중간에 한 번 뒤집어주어야 골고루 절여집니다.)
- 사과와 배는 씨를 제거하여 준비하고 기타 부재료를 손질합니다. (핵심 팁: 청갓을 넣으면 맑은 국물이 되고, 홍갓을 넣으면 예쁜 색이 납니다.)
- 생수 2.8L와 소금 1/2컵을 섞어 소금물을 만든 뒤, 무 절임물과 합칩니다. (핵심 팁: 화학 조미료 없이 자연 재료로만 맛을 냅니다.)
- 김치통 바닥에 대파, 마늘, 생강, 양파, 배, 사과, 삭힌 고추를 깝니다.
- 그 위에 대파, 쪽파, 무, 갓을 차곡차곡 넣고 소금물을 붓습니다. (핵심 팁: 재료가 뜨지 않게 눌러주어야 합니다.)
- 서늘한 곳에서 2~3일 보관 후 냉장고에서 10일 이상 숙성시킵니다. (핵심 팁: 충분히 숙성시킨 뒤 맛을 보고 드세요.)
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 최주부 겨울 동치미 담그는법 (현재 레시피) | 최주부 Choi JuBu | 720분 | 보통 | 동치미 무, 삭힌 고추, 마늘, 생강, 갓 |
| 김대석 셰프 겨울동치미 황금레시피 | 김대석 셰프TV | 15분 | 보통 | 천수무, 천일염, 물, 뉴슈가, 알배추 |
| 요리왕비룡 가을동치미 황금레시피 | 요리왕비룡 셰프TV | 180분 | 보통 | 다발무, 쪽파, 홍고추, 청양고추, 청각 |
| 동치미 쉽고 맛있게 만드는 법 | 배민외식업광장 | 15분 | 보통 | 동치미 무, 갓, 쪽파, 배, 삭힌 청양고추 |
