김대석 셰프 배추 10포기 김장김치 황금레시피 황금레시피 (김대석 셰프TV)
김대석 셰프 배추 10포기 김장김치 황금레시피 - 360분, 재료 배추, 천일염, 쪽파 등 20종, 6단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (김대석 셰프TV)
필수 식재료 (50인분 기준)
- 배추 10 포기
- 천일염 2.3 kg
- 쪽파 600 g
- 홍갓 1 단
- 무 2 개
- 건표고버섯 6 개
- 건다시마 40 g
- 찹쌀가루 2 컵
- 고춧가루 1.2 kg
- 매실액 400 g
- 배 2 개
- 양파 2 개
- 마늘 400 g
- 생강 250 g
- 건청각 100 g
- 생새우 400 g
- 건고추 500 g
- 새우젓 300 g
- 멸치액젓 600 g
- 추자도 멸치생젓 300 g
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 배추 10포기를 손질하여 소금물(물 15L, 소금 860g)과 배추 속 소금(1440g)을 사용하여 절인다. (핵심 팁: 배추의 크기에 따라 절이는 시간을 조절하세요.)
- 건표고버섯 6개를 미지근한 물 300mL에 20분간 불린 후, 다시마와 함께 물 2L를 넣고 육수를 끓인다. (핵심 팁: 육수는 완전히 식힌 후 사용해야 양념이 익지 않습니다.)
- 물 1L에 찹쌀가루 2컵을 풀어 찹쌀풀을 쑤어 식힌다. (핵심 팁: 눌어붙지 않게 계속 저어주며 끓이세요.)
- 배, 양파, 마늘, 생강, 청각, 생새우, 건고추, 젓갈류를 믹서기에 넣고 물 3컵과 식힌 육수를 더해 곱게 간다. (핵심 팁: 건고추를 미리 불려 사용하면 더 잘 갈립니다.)
- 갈아둔 재료에 고춧가루 1.2kg, 매실액 400g, 찹쌀풀을 섞고 천일염 2스푼으로 최종 간을 맞춘다. (핵심 팁: 고춧가루가 충분히 불도록 잠시 두는 것이 좋습니다.)
- 손질한 쪽파, 홍갓, 무채를 양념에 버무린 후 절여진 배추 속속들이 양념을 바른다. (핵심 팁: 배추 줄기 부분에 양념을 더 꼼꼼히 발라주세요.)
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 김대석 셰프 배추 10포기 김장김치 황금레시피 (현재 레시피) | 김대석 셰프TV | 360분 | 어려움 | 배추, 천일염, 쪽파, 홍갓, 무 |
| 전라도식 김장김치 황금레시피 (절임배추 20kg 기준) | 요미쿡 Yummy Cook | 540분 | 어려움 | 절임배추, 석박지무, 무, 양파, 대파 |
| 김대석 셰프의 알배추물김치 황금레시피 | 김대석 셰프TV | 90분 | 보통 | 알배추, 천일염, 대파, 홍고추, 청양고추 |
| 알배추 샐러드 | 묘식당 Rabbit's | 30분 | 쉬움 | 알배추, 당근, 천일염, 발사믹 식초, 알룰로스 |
