박미희 명인의 동삼동치미 황금레시피 (알토란 - 집밥 레시피)
박미희 명인의 동삼동치미 만드는 법 - 재료 물, 무, 청갓 등 28종, 8단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (알토란 - 집밥 레시피)
필수 식재료 (1인분 기준)
- 물 5 L
- 무 6 kg
- 청갓 1.5 kg
- 배추 1 kg
- 풋고추 1 kg
- 대파 1 kg
- 쪽파 500 g
- 양파 600 g
- 마늘 400 g
- 생강 100 g
- 소금 1 큰술
- 스테비아 1 큰술
- 장단콩 300 g
- 장단콩 삶은 물 1 L
- 천일염 (무 절임물) 350 g
- 물 (무 절임물) 4 L
- 천일염 (배추 절임물) 160 g
- 물 (배추 절임물) 4 L
- 천일염 (대파·쪽파·풋고추·청갓 절임물) 160 g
- 물 (대파·쪽파·풋고추·청갓 절임물) 4 L
- 동치미 속 건지 (청갓, 무청) 적당량
- 동치미 국물 반 컵
- 대파 적당량
- 다진 마늘 1.5 큰술
- 들기름 4 큰술
- 굵은 고춧가루 1 큰술
- 된장 2 큰술
- 멸치육수 1 컵
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 무는 깨끗하게 씻은 뒤 소쿠리에 건져 물을 빼고 천일염 350g에 24시간 절인다. 절인 무는 무 중앙에 칼집을 넣는다.
- 청각은 물에 불려 잘 씻어두고 배추, 풋고추, 대파, 쪽파, 청갓은 잘 다듬어서 씻은 후 절임물(천일염 160g, 물 4L)에 24시간 담가 절인다.
- 장단콩은 반나절 불려 콩이 잠길 만큼 물을 넣어 끓으면 10분간 삶는다. 삶은 장단콩과 양파, 생강, 마늘에 장단콩 삶은 물 1L를 넣고 함께 간다.
- 생수와 갈아둔 콩, 채소를 넣어 베보자기에 걸러 맑은 동치미 국물을 만든 뒤 물 5L 붓고 스테비아 1큰술과 소금 1큰술로 간을 맞춘다.
- 항아리에 절인 무와 채소들을 넣고 간 한 동치미 국물을 넣고 위에 절인 배추 우거지를 덮어 완성한다. 20일 숙성하여 먹는다. (핵심 팁: 20일 숙성 후 먹으면 가장 맛있다.)
- 동치미 속 청갓과 무청을 건져 적당한 길이로 자른다.
- 건지는 된장 등으로 밑간한다.
- 웍에 들기름을 두르고 밑간한 건지를 넣고 볶다가 국물을 붓고 끓여 완성한다.
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 박미희 명인의 동삼동치미 (현재 레시피) | 알토란 - 집밥 레시피 | 0분 | 보통 | 물, 무, 청갓, 배추, 풋고추 |
| 강순의 명인의 쪽파김치 황금레시피 | 알토란 - 집밥 레시피 | 30분 | 보통 | 쪽파, 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 멸치진젓 |
| 정호영 셰프의 두부짜글이 황금레시피 | 알토란 - 집밥 레시피 | 20분 | 보통 | 모두부, 다진 삼겹살, 양파, 청양고추, 대파 |
| 천상현 우거지 감자탕 황금레시피 | 알토란 - 집밥 레시피 | 60분 | 보통 | 돼지등뼈, 감자, 데친 우거지, 막걸리, 굵은 소금 |
