김대석 셰프 감자탕 황금레시피 황금레시피 (김대석 셰프TV)
김대석 셰프 감자탕 황금레시피 - 150분, 재료 돼지등뼈, 설탕, 소주 등 22종, 7단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (김대석 셰프TV)
필수 식재료 (4인분 기준)
- 돼지등뼈 2.4 kg
- 설탕 2 스푼
- 소주 1/2 컵
- 통후추 1 스푼
- 물 4 L
- 대파 1 대
- 마늘 7 알
- 된장 1 스푼
- 감자 5 개
- 우거지 500 g
- 깻잎 12 장
- 청양고추 3 개
- 후추 3 꼬집
- 고춧가루 1 스푼
- 들깨가루 3 스푼
- 고춧가루 3 스푼
- 된장 2 스푼
- 다진마늘 2 스푼
- 새우젓 1 스푼
- 다진생강 1/2 스푼
- 소금 1 스푼
- 미원 1/4 스푼
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 돼지등뼈 2.4kg을 물에 담그고 설탕 2스푼을 넣어 30분간 핏물을 제거합니다. (핵심 팁: 설탕을 넣으면 삼투압 현상으로 핏물이 더 빨리 빠집니다.)
- 냄비에 등뼈가 잠길 정도의 물을 붓고 소주 1/2컵, 통후추 1스푼을 넣어 초벌 삶기를 합니다. (핵심 팁: 초벌 삶기 후 등뼈를 찬물에 깨끗이 씻어 불순물을 제거하세요.)
- 깨끗이 씻은 등뼈에 물 4L, 대파 1대, 마늘 7알, 된장 1스푼을 넣고 1시간 40분 동안 푹 삶습니다. (핵심 팁: 중간중간 떠오르는 거품을 걷어내면 국물 맛이 깔끔해집니다.)
- 고춧가루 3, 된장 2, 다진마늘 2, 새우젓 1, 다진생강 1/2, 소금 1, 미원 1/4스푼을 섞어 양념장을 만듭니다. (핵심 팁: 새우젓이 들어가면 국물의 감칠맛이 살아납니다.)
- 삶아진 등뼈 국물에 감자 5개와 우거지 500g, 양념장을 넣고 감자가 익을 때까지 끓입니다. (핵심 팁: 우거지는 미리 데쳐서 사용하면 더욱 부드럽습니다.)
- 깻잎 12장, 청양고추 3개, 후추 3꼬집, 추가 고춧가루 1스푼을 넣습니다. (핵심 팁: 취향에 따라 매운맛을 고춧가루로 조절하세요.)
- 마지막으로 들깨가루 3스푼을 수북하게 넣어 한소끔 더 끓여 마무리합니다. (핵심 팁: 들깨가루는 마지막에 넣어야 향이 살고 국물이 걸쭉해집니다.)
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 김대석 셰프 감자탕 황금레시피 (현재 레시피) | 김대석 셰프TV | 150분 | 보통 | 돼지등뼈, 설탕, 소주, 통후추, 물 |
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