임상진 셰프의 족발 스타일 수육 황금레시피 황금레시피 (지식한상 )
임상진 셰프의 족발 스타일 수육 황금레시피 - 70분, 재료 돼지 앞다리살, 콜라, 소주 등 13종, 7단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (지식한상 )
필수 식재료 (4인분 기준)
- 돼지 앞다리살 1.5 kg
- 콜라 500 mL
- 소주 200 mL
- 진간장 120 mL
- 물 200 mL
- 조청물엿 1 스푼
- 굴소스 1 스푼
- 천일염 1/3 스푼
- 양파 1.5 개
- 대파 1 대
- 마늘 10 개
- 생강 1 톨
- 통후추 1 스푼
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 넓고 깊은 팬에 앞다리살의 모든 면을 2분씩 노릇하게 구워줍니다. (핵심 팁: 고기 겉면을 먼저 구우면 육즙을 가두고 풍미가 살아납니다.)
- 고기를 구운 팬 그대로 양파를 큼직하게 썰어 바닥에 깔아줍니다. (핵심 팁: 양파를 밑에 깔면 고기가 타는 것을 방지하고 단맛이 배어듭니다.)
- 대파, 생강, 마늘, 통후추, 천일염을 넣고 물, 조청물엿, 굴소스, 진간장, 콜라, 소주를 모두 부어줍니다. (핵심 팁: 콜라의 당분과 성분이 고기를 연하게 하고 족발 같은 색감을 냅니다.)
- 뚜껑을 덮고 총 50분 동안 삶아줍니다. 중간 지점인 25분 후에 고기를 한 번 뒤집어줍니다. (핵심 팁: 중간에 뒤집어주어야 색과 간이 골고루 배어듭니다.)
- 50분 뒤 고기를 잠시 건져내고, 국물 속의 건더기들을 체로 모두 건져 버립니다. (핵심 팁: 건더기를 제거해야 깔끔한 소스에 고기를 졸일 수 있습니다.)
- 남은 국물을 강불에서 졸여준 뒤 다시 고기를 넣고 앞뒤로 5분씩 더 졸여줍니다. (핵심 팁: 마지막에 졸여주면 족발처럼 쫀득한 식감과 진한 색이 완성됩니다.)
- 고기를 꺼내 한 김 식힌 뒤 먹기 좋은 크기로 얇게 썰어 완성합니다. (핵심 팁: 뜨거울 때보다 살짝 식었을 때 썰어야 모양이 흐트러지지 않고 예쁘게 썰립니다.)
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 임상진 셰프의 족발 스타일 수육 황금레시피 (현재 레시피) | 지식한상 | 70분 | 보통 | 돼지 앞다리살, 콜라, 소주, 진간장, 물 |
| 김대석 셰프 콜라 수육 황금레시피 | 김대석 셰프TV | 40분 | 쉬움 | 생삼겹살, 콜라, 소주, 물, 진간장 |
| 김대석 셰프 물 없이 삶는 수육 황금레시피 | 김대석 셰프TV | 50분 | 보통 | 생삼겹살, 양파, 대파, 마늘, 생강 |
| 류수영 만원족발 | KBS Entertain | 175분 | 보통 | 장족, 진간장, 설탕, 참치액, 굵은소금 |
