나폴리식 두부피자 튀김 황금레시피 (백종원 PAIK JONG WON)
나폴리식 두부피자 튀김 만드는 법 - 재료 강력분, 물, 소금 등 20종, 6단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (백종원 PAIK JONG WON)
필수 식재료 (1인분 기준)
- 강력분 160 g
- 물 120 g
- 소금 5 g
- 설탕 5 g
- 드라이 이스트 2 g
- 엑스트라버진 올리브유 15 ml
- 레몬 1 개
- 부침용 두부 1 팩
- 햄 1 캔
- 페코리노 치즈 취향껏
- 파르미자노 치즈 취향껏
- 프로볼로네 치즈 취향껏
- 마늘 2 쪽
- 엑스트라버진 올리브유 50 ml
- 토마토퓌레 400 ml
- 소금 적당량
- 설탕 적당량
- 후추 적당량
- 튀김용 기름 적당량
- 바질 취향껏
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 도우 재료(강력분 160g, 물 120g, 소금 5g, 설탕 5g, 드라이 이스트 2g, 엑스트라버진 올리브유 15ml)를 모두 넣고 반죽한 후, 따뜻한 온도의 찜솥에서 45도/20분간 빠르게 발효시키거나 상온에서 2~3시간 발효시킨다.
- 피자 속을 채울 부침용 두부 1팩을 으깨고 수분을 빼준다.
- 으깬 두부에 페코리노 치즈, 파르미자노 치즈, 프로볼로네 치즈(1:1:1 비율 추천)와 잘게 자른 햄 1캔, 레몬 1개의 제스트를 넣고 섞어준다.
- 발효된 도우에 속 재료를 넣고 모양을 만들어 튀겨준다. (핵심 팁: 튀길 때, 기름의 온도는 140도에서 시작해서 180도 이상에서 3~4분간 마무리 해준다.)
- 마리나라 소스를 끓여 곁들인다. 간 마늘 2쪽에 엑스트라버진 올리브유 50ml, 토마토퓌레 400ml, 소금, 설탕, 후추를 넣고 끓여준다.
- 소스 위에 피자 튀김과 취향껏 바질을 올려 완성한다.
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 나폴리식 두부피자 튀김 (현재 레시피) | 백종원 PAIK JONG WON | 0분 | 보통 | 강력분, 물, 소금, 설탕, 드라이 이스트 |
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