Spaghetti alle Vongole (Spaghetti with Clams) 황금레시피 (Aden Films)
Spaghetti alle Vongole 만드는 법 - 25분, 재료 스파게티, 봉골레 베라치 (바지락), 마늘 등 12종, 14단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (Aden Films)
필수 식재료 (1인분 기준)
- 스파게티 100 g
- 봉골레 베라치 (바지락) 200 g
- 마늘 5-6 쪽
- 붉은 고추 (신선한 것) 1-2 개
- 파슬리 한 묶음
- 레몬 1 개
- 올리브 오일 20 ml
- 버터 15 g
- 앤초비 필레 2-3 개
- 빵가루 (판코 스타일) 50 g
- 소금 적당량
- 물 적당량
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 냄비에 물을 끓여 파스타를 삶을 준비를 합니다. (소금은 기호에 따라 첨가)
- 끓는 물에 스파게티 100g을 넣고 삶습니다. 가끔 저어주세요. (핵심 팁: 셰프는 'Mettiamo, buttiamo la pasta.' (파스타를 넣자)라고 말합니다.)
- 마늘 5-6쪽의 껍질을 벗기고 칼 옆면으로 눌러 으깹니다. (핵심 팁: 셰프는 'Tanto aglio.' (마늘을 많이)라고 말하며 마늘을 넉넉히 사용합니다.)
- 팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 으깬 마늘을 넣고 약불에서 가열합니다. 붉은 고추 1-2개를 잘게 다져 팬에 넣고 마늘이 살짝 노릇해지고 향이 올라올 때까지 볶습니다.
- 다른 작은 팬에 버터 15g을 녹입니다. 앤초비 필레 2-3개를 넣고 버터에 녹아들 때까지 볶습니다. 빵가루 50g을 넣고 황금빛이 될 때까지 계속 저어가며 볶습니다. (핵심 팁: 셰프는 이를 'panco aromatizzato' (향이 나는 빵가루)라고 부릅니다.)
- 마늘과 고추가 있는 팬에 봉골레 베라치 200g을 넣고 뚜껑을 덮어 조개가 입을 벌릴 때까지 찝니다.
- 조개가 입을 벌리기 시작하면 뚜껑을 열고 플람베(불을 붙여 알코올을 날리는 조리법)합니다. (선택 사항)
- 대부분의 열린 조개는 껍질에서 살을 발라내어 별도의 그릇에 담습니다. 몇 개는 껍질째로 남겨 고명으로 사용합니다. 조개를 조리한 팬의 육수를 체에 걸러 마늘이나 고추 조각을 제거합니다. (핵심 팁: 셰프는 'Iniziamo a togliere le vongole una a una appena si aprono.' (조개가 열리면 하나씩 조개를 제거하기 시작합니다.) 그리고 'Facciamo così, alla vecchia.' (옛날 방식으로 이렇게 합니다.)라고 말합니다.)
- 알단테로 삶은 스파게티를 끓는 물에서 바로 걸러내어 걸러낸 조개 육수가 있는 팬에 넣습니다. 잘 저어 소스와 파스타가 어우러지도록 합니다.
- 신선한 파슬리 한 묶음을 잘게 다집니다.
- 다진 파슬리와 발라낸 조개 살을 파스타에 넣습니다. 신선한 올리브 오일을 약간 뿌리고 힘차게 저어 크리미한 소스를 만듭니다.
- 집게를 사용하여 스파게티를 깔끔하게 접시에 담습니다. 껍질째 남겨둔 조개를 파스타 주위에 보기 좋게 놓습니다. 그 위에 향이 나는 빵가루를 넉넉히 뿌립니다.
- 신선한 레몬 제스트를 완성된 요리 위에 갈아 뿌립니다. (핵심 팁: 셰프는 'Un pochino di limone.' (레몬 조금)이라고 말합니다.)
- 즉시 서빙합니다. (핵심 팁: 셰프는 'Buon appetito!' (맛있게 드세요!)라고 말합니다.)
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
| Spaghetti alle Vongole (Spaghetti with Clams) (현재 레시피) | Aden Films | 25분 | 보통 | 스파게티, 봉골레 베라치 (바지락), 마늘, 붉은 고추 (신선한 것), 파슬리 |
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