30년 노포 맛집 스타일 윤주모 돼지갈비 황금레시피 (88파파)
30년 노포 맛집 스타일 윤주모 돼지갈비 만드는 법 - 45분, 재료 돼지목살, 꿀, 양파 등 17종, 15단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (88파파)
필수 식재료 (2인분 기준)
- 돼지목살 2 덩이
- 꿀 적당량
- 양파 1/2 개
- 마늘 1 큰술
- 대파 1 큰술
- 생강 1/3 작은술
- 고추장 1 큰술
- 된장 2 큰술
- 조선간장 1 큰술
- 비정제 원당 2 큰술
- 매실액 0.5 큰술
- 조청 1 큰술
- 멸치액젓 1 큰술
- 깨소금 2 큰술
- 참기름 1 큰술
- 약주 1 큰술
- 식용유 적당량
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 돼지목살 2덩이에 칼집을 깊게 내어줍니다. (핵심 팁: 양념이 고기 속까지 쏙쏙 밸 수 있도록 칼집을 충분히 내주세요.)
- 칼집 낸 돼지목살에 꿀을 앞뒤로 골고루 발라줍니다. (핵심 팁: 꿀은 어디서도 알려드린 적 없는 비법 재료입니다.)
- 양파 1/2개를 강판에 갈아 볼에 담습니다. (핵심 팁: 기계를 사용하지 않고 직접 강판에 갈아주는 것이 좋습니다.)
- 갈아놓은 양파에 마늘 1큰술, 다진 대파 1큰술, 간 생강 1/3 작은술을 넣어줍니다.
- 고추장 1큰술, 된장 2큰술을 넣어줍니다. (간장 1큰술에 된장 2큰술 비율)
- 조선간장 1큰술을 넣어줍니다.
- 비정제 원당 2큰술을 넣어줍니다. (핵심 팁: 비정제 원당은 시원한 단맛을 줍니다.)
- 매실액 0.5큰술을 넣어줍니다. (핵심 팁: 매실액은 산미를 더해줍니다.)
- 조청 1큰술, 멸치액젓 1큰술을 넣어줍니다. (핵심 팁: 단맛을 레이어드하여 풍부하게 만듭니다.)
- 깨소금 2큰술, 참기름 1큰술을 넣어줍니다. (핵심 팁: 깨소금은 직접 으깨어 넣으면 더욱 고소한 맛을 낼 수 있습니다.)
- 맛술 대신 약주 1큰술을 넣어 양념장을 잘 섞어줍니다. (핵심 팁: 약주를 사용하면 30년 노포 맛집 스타일의 깊은 맛을 낼 수 있습니다.)
- 꿀을 바른 돼지목살을 양념장에 넣고 약 30분간 재워둡니다.
- 달궈진 팬에 식용유를 두르고 양념한 돼지목살을 올려 굽습니다.
- 고기를 한 군데서만 굽지 않고 계속 뒤집어가며 팬 위에서 돌아다니듯이 구워줍니다. (핵심 팁: 한 군데서만 구우면 고기가 탈 수 있으니, 계속 움직여주며 고루 익혀야 합니다.)
- 노릇하게 잘 구워진 돼지목살갈비를 접시에 담아 완성합니다. (핵심 팁: LA갈비보다 맛있다고 극찬한 맛입니다.)
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 30년 노포 맛집 스타일 윤주모 돼지갈비 (현재 레시피) | 88파파 | 45분 | 보통 | 돼지목살, 꿀, 양파, 마늘, 대파 |
| 류수영 양념돼지갈비 황금레시피 | KBS Entertain | 30분 | 보통 | 목살, 대파, 진간장, 참치액, 설탕 |
| 백종원 돼지갈비찜 황금레시피 | 백종원 PAIK JONG WON | 40분 | 보통 | 돼지갈비, 정수물, 양파, 대파, 무 |
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